Ćwiczenia laboratoryjne z chemii żywności.

dr inż. Witold Bekas, prof. SGGW (rozdziały 1, 2)

dr hab. inż. Joanna Bryś, prof. SGGW (rozdziały 1, 3, 4, 7)

dr inż. Rita Brzezińska (rozdziały 1, 2, 8)

dr hab. Agata Górska, prof. SGGW (rozdziały 5, 7)

dr hab. inż. Eliza Gruczyńska-Sękowska (rozdziały 2, 6, 7)

prof. dr hab. Zygmunt Kazimierczuk (rozdział 7)

dr Dorota Kowalska (rozdział 2)

prof. dr hab. Bolesław Kowalski (rozdział 2)

dr hab. Mariola Kozłowska, prof. SGGW (rozdziały 5, 8)

dr Marta Łobacz (rozdział 2)

dr hab. inż. Ewa Ostrowska-Ligęza, prof. SGGW (rozdziały 6, 7)

dr Renata Paciorek (rozdział 2)

dr Ewa Rostkowska-Demner (rozdział 1)

dr inż. Katarzyna Tarnowska (wstęp i zasady BHP, rozdział 4)

dr hab. inż. Magdalena Wirkowska-Wojdyła, prof. SGGW (rozdziały 3, 4, 6, 7)

Spis treści

Wstęp i zasady BHP… 5

Rozdział 1 Obliczenia z zakresu chemii i technologii żywności … 9

Rozdział 2 Składniki żywności i ich reakcje charakterystyczne ...33

Rozdział 3 Metody izolacji oraz charakterystyka frakcji lipidowej pochodzącej z nasion i orzechów ... 69

Rozdział 4 Hydroliza enzymatyczna tłuszczów ...83

Rozdział 5 Właściwości fizykochemiczne białek mleka – kazeiny ... 95

Rozdział 6 Badanie właściwości fizykochemicznych żywności na przykładzie miodów pszczelich ... 109

Rozdział 7 Izolacja i charakterystyka olejków eterycznych z żywnościowych surowców roślinnych ... 127

Rozdział 8 Zastosowanie wysokosprawnej chromatografii cieczowej do badania składników żywności ... 143