Uprawa mało znanych roślin warzywnych.

Publikacja dotyczy historii uprawy warzyw, ich roli w prawidłowej diecie oraz charakterystyki mniej znanych roślin warzywnych. W kolejnych rozdziałach przedstawiono zarys historii uprawy warzyw, w tym historię uprawy warzyw na ziemiach polskich, znaczenie warzyw w diecie, a następnie omówiono grupy warzyw: kapustne, cebulowe, korzeniowe, liściowe, psiankowate, dyniowate, strączkowe, różne, rzepowate i wieloletnie. Wśród opisanych gatunków znalazły się między innymi jarmuż, kapusta chińska, choy sum, tatsoi, kapusta japońska, komatsuna, szalotka, cebula kartoflanka, cebula wielopiętrowa, czosnek niedźwiedzi, skorzonera, salsefia, pasternak, sałata rzymska, sałata łodygowa, endywia, radicchio, złocień wieńcowy, burak liściowy, łoboda ogrodowa, seler naciowy, rukola, pieprzyca siewna, rukiew wodna, szpinak nowozelandzki, roszponka warzywna, portulaka warzywna, miechunka pomidorowa, miechunka peruwiańska, psianka pepino, dynia makaronowa, kiwano, bób, ciecierzyca pospolita, fasolnik chiński, lędźwian siewny, fenkuł, karczoch, kard, topinambur, okra, brukiew jadalna i rabarbar. Całość zamyka literatura oraz fotografie.

Spis Treści

2. ZARYS HISTORII UPRAWY WARZYW . . . . . . . . . . str. 6
2.1. Historia uprawy warzyw na ziemiach polskich . . . . . . . . . . str. 8
3. ROLA WARZYW W PRAWIDŁOWEJ DIECIE . . . . . . . . . . str. 11
4. MNIEJ ZNANE ROŚLINY WARZYWNE . . . . . . . . . . str. 18
4.1. Warzywa kapustne . . . . . . . . . . str. 18
4.1.1. Jarmuż . . . . . . . . . . str. 19
4.1.2. Kapusta chińska . . . . . . . . . . str. 23
4.1.3. Choy sum . . . . . . . . . . str. 26
4.1.4. Tatsoi . . . . . . . . . . str. 28
4.1.5. Kapusta japońska . . . . . . . . . . str. 30
4.1.6. Komatsuna . . . . . . . . . . str. 32
4.2. Warzywa cebulowe . . . . . . . . . . str. 33
4.2.1. Szalotka . . . . . . . . . . str. 34
4.2.2. Cebula kartoflanka . . . . . . . . . . str. 39
4.2.3. Cebula wielopiętrowa . . . . . . . . . . str. 41
4.2.4. Czosnek niedźwiedzi . . . . . . . . . . str. 44
4.3. Warzywa korzeniowe . . . . . . . . . . str. 47
4.3.1. Skorzonera . . . . . . . . . . str. 48
4.3.2. Salsefia . . . . . . . . . . str. 53
4.3.3. Pasternak . . . . . . . . . . str. 55
4.4. Warzywa liściowe . . . . . . . . . . str. 58
4.4.1. Sałata rzymska . . . . . . . . . . str. 59
4.4.2. Sałata łodygowa . . . . . . . . . . str. 62
4.4.3. Endywia . . . . . . . . . . str. 64
4.4.4. Radicchio . . . . . . . . . . str. 68
4.4.5. Złocień wieńcowy . . . . . . . . . . str. 71
4.4.6. Burak liściowy . . . . . . . . . . str. 72
4.4.7. Łoboda ogrodowa . . . . . . . . . . str. 76
4.4.8. Seler naciowy . . . . . . . . . . str. 78
4.4.9. Rukola . . . . . . . . . . str. 84
4.4.10. Pieprzyca siewna . . . . . . . . . . str. 88
4.4.11. Rukiew wodna . . . . . . . . . . str. 90
4.4.12. Szpinak nowozelandzki . . . . . . . . . . str. 94
4.4.13. Roszponka warzywna . . . . . . . . . . str. 97
4.4.14. Portulaka warzywna . . . . . . . . . . str. 100
4.5. Warzywa psiankowate . . . . . . . . . . str. 103
4.5.1. Miechunka pomidorowa . . . . . . . . . . str. 103
4.5.2. Miechunka peruwiańska . . . . . . . . . . str. 106
4.5.3. Psianka pepino . . . . . . . . . . str. 109
4.6. Warzywa dyniowate . . . . . . . . . . str. 114
4.6.1. Dynia makaronowa . . . . . . . . . . str. 114
4.6.2. Kiwano . . . . . . . . . . str. 117
4.7. Warzywa strączkowe . . . . . . . . . . str. 120
4.7.1. Bób . . . . . . . . . . str. 121
4.7.2. Ciecierzyca pospolita . . . . . . . . . . str. 125
4.7.3. Fasolnik chiński . . . . . . . . . . str. 128
4.7.4. Lędźwian siewny . . . . . . . . . . str. 130
4.8. Warzywa różne . . . . . . . . . . str. 133
4.8.1. Fenkuł . . . . . . . . . . str. 133
4.8.2. Karczoch . . . . . . . . . . str. 137
4.8.3. Kard . . . . . . . . . . str. 141
4.8.4. Topinambur . . . . . . . . . . str. 144
4.8.5. Okra . . . . . . . . . . str. 146
4.9. Warzywa rzepowate . . . . . . . . . . str. 149
4.9.1. Brukiew jadalna . . . . . . . . . . str. 149
4.10. Warzywa wieloletnie . . . . . . . . . . str. 151
4.10.1. Rabarbar . . . . . . . . . . str. 151
LITERATURA . . . . . . . . . . str. 157
FOTOGRAFIE . . . . . . . . . . str. 175