Wędliny surowe. Wybrane działy z technologii mięsa.
Dostępność:
brak towaru
Cena brutto:
zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
18.00
Cena netto:
17,14 zł
bez 5% VAT i kosztów dostawy
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
Opis
Produkcja wędlin surowych polega na umiejętnym kierowaniu przemianami biochemicznymi oraz mikrobiologicznymi, a także procesami fizycznymi, które zachodzą w surowcu mięsnym i tłuszczowym zarówno w trakcie produkcji wędliny (dojrzewanie produkcyjne), jak i w okresie jej przechowywania (dojrzewanie poprodukcyjne). W polskiej literaturze fachowej brak jest kompleksowego, aktualnego przeglądu zagadnień dotyczących produkcji wędlin surowych. Niniejsze opracowanie powinno być przydatne studentom i technologom zainteresowanym podjęciem produkcji nowych asortymentów wędlin surowych na skalę przemysłową.
Szczegóły
| ISBN | 8371600399 |
| Autor | Pyrcz Jan |
| Oprawa | br |
| Rok wydania | 1996 |
| Format | b5 |
| Stron | 66 |
Opinie o produkcie (0)
Newsletter