Techniki przyrostowe, nazywane też drukiem 3D, to nowe i dynamicznie rozwijające się metody wytwarzania. Pierwszą metodę przyrostową –
Dostępność: brak towaru
Publikacja stanowi kompendium wiedzy na temat szycia. Prezentuje przegląd technik wykonywania elementów odzieży i ich montaż, rysunki modelowe, techniczne i przekroje szwów oraz propozycje modelowe na dolną i górną część ciała. Opisane techniki szycia można stosować w szyciu miarowym i dla potrzeb własnych. Są one estetyczne i stosunkowo łatwe w sposobie wykonania. Wiadomości zawarte w publikacji mogą być wykorzystane w szkole na zajęciach praktycznych jak i w pracowni konfekcjonowania.
Dostępność: brak towaru
Dostępność: brak towaru
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Unikatowa publikacja przedstawiająca metody prowadzenia obliczeń w technologii chemicznej. W wyczerpujący sposób przedstawia aparat rachunkowy związany z działaniem podstawowych modeli reaktorów chemicznych i układów technologicznych stosowanych w przemyśle chemicznym i dziedzinach pokrewnych.
Część wstępna obejmuje podstawowe informacje o przebiegu procesów w reaktorach chemicznych, właściwościach typowych modeli reaktorów oraz układach technologicznych złożonych z reaktorów i innych aparatów. Przedstawiono w niej również przykłady typowych charakterystyk termodynamicznych i kinetycznych układów reagentów w stanie równowagi i w stanie reakcji. Omówiono także zasady sporządzania bilansów technologicznych instalacji produkcyjnych, obejmujących strumienie masy i entalpii. Podano przykłady obliczania i interpretacji równań operacyjnych procesów chemicznych.
Część szczegółowa zawiera zestaw zadań, których celem jest przedstawienie metod rozwiązywania następujących problemów:
Treść zdań została wzbogacona o krótkie omówienie wiążące otrzymany wynik obliczeń z przebiegiem rzeczywistego procesu technologicznego. Dzięki obszernemu zakresowi i różnorodności przykładów, zbiór zadań powinien być przydatny dla studentów rozpoczynających kształcenie w kierunku chemii, technologii chemicznej i inżynierii chemicznej, a także dla osób, które chcą pogłębić swoją wiedzę w tej dziedzinie.
Dostępność: brak towaru
Dobra znajomość zjawisk zachodzących podczas drukowania jest niezbędna do efektywnego stosowania standaryzacji i optymalizacji procesów drukowania, które pozwalają wykonywać druki najwyższej jakości przy zachowaniu wysokiej wydajności produkcji.
Prezentowana monografia obejmuje tematycznie cztery główne techniki drukowania: offset, fleksografię, sitodruk i wklęsłodruk, z uwzględnieniem odmian offsetu, jakimi są heatset i coldset. W pierwszych rozdziałach pracy przedstawiono zagadnienia ogólne, odnoszące się do wszystkich rodzajów technologii. Dotyczą one najważniejszych właściwości materiałów stosowanych w procesach drukowych, ich zmian w trakcie trwania procesu drukowania i wzajemnego oddziaływania. Omówiono również zagadnienia teoretyczne związane z transferem farby na podłoże drukowe, zarówno w ujęciu ilościowym, jak i jakościowym. Znaczna część pracy obejmuje procesy utrwalania farb, które są integralną częścią procesów drukowania. Kolejne rozdziały dotyczą poszczególnych technik drukowania. Każda z nich ma swoją specyfikę i inny zbiór czynników decydujących o jakości i parametrach uzyskiwanych druków. Przedstawiono specyficzne warunki przenoszenia farby charakterystyczne dla tych technik, właściwości materiałów eksploatacyjnych wykorzystywanych w tych procesach, parametry pracy podzespołów maszyn drukujących oraz możliwe zakresy regulacji parametrów prowadzenia procesów drukowania, jak też ich wpływ na parametry uzyskiwanych odbitek drukarskich.
Końcowe rozdziały pracy poświęcono zagadnieniom dotyczącym wykorzystania omawianych technik poligraficznych do wykonywania nadruków na podłożach innych niż typowe. Najczęściej wymagana jest tu adaptacja procesu drukowania do konkretnych warunków związanych z charakterystycznymi właściwościami zadrukowywanych powierzchni i materiałów lub jego dostosowanie do oczekiwanych cech wykonywanego nadruku.
Dostępność: brak towaru
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Spis treści
Wprowadzenie ... 13
Rozdział 1. Charakterystyka gastronomii i technologii gastronomicznej ... 17
Rozdział 2. Organizacja funkcjonowania zakładów gastronomicznych ... 24
2.1. Działy zakładu gastronomicznego ... 24
2.2. Zaplecze gastronomiczne ... 25
2.2.1. Dział magazynowy ... 25
2.2.2. Dział produkcyjny ... 27
2.2.3. Dział ekspedycyjny ... 30
2.2.4. Dział administracyjno-socjalny ... 33
2.3. Dział konsumencki ... 34
2.4. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego ... 34
2.5. Kuchnie centralne ... 36
2.6. Podstawowe zasady projektowania zakładów gastronomicznych ... 37
Rozdział 3. Maszyny i urządzenia w gastronomii ... 40
3.1. Wstęp ... 40
3.2. Urządzenia do produkcji potraw i napojów ... 41
3.2.1. Urządzenia do obróbki mechanicznej ... 41
3.2.2. Urządzenia do obróbki cieplnej ... 46
3.2.3. Ekspresy do kawy ... 52
3.3. Urządzenia chłodnicze ... 54
3.3.1. Magazynowe urządzenia chłodnicze i zamrażalnicze ... 54
3.3.2. Technologiczne urządzenia chłodnicze ... 55
3.3.3. Ekspozycyjne urządzenia chłodnicze ... 57
3.4. Urządzenia do ekspedycji potraw i napojów ... 57
3.4.1. Grzejne urządzenia do ekspedycji potraw ... 57
3.4.2. Chłodnicze urządzenia do ekspedycji potraw ... 59
3.4.3. Urządzenia do ekspedycji napojów ... 61
3.5. Urządzenia do transportu wewnętrznego w zakładach gastronomicznych ... 62
3.6. Czynniki warunkujące dobór wyposażenia gastronomicznego ... 64
3.7. Higieniczne aspekty konstrukcji wyposażenia technologicznego ... 65
Rozdział 4. Personel produkcyjny w zakładzie gastronomicznym ... 68
Rozdział 5. Charakterystyka procesów technologicznych w gastronomii ... 75
5.1. Definicje ... 75
5.2. Przyjęcie surowca do zakładu gastronomicznego ... 79
5.3. Obróbka wstępna ... 83
5.4. Wpływ obróbki cieplnej na jakość potraw ... 94
5.5. Proces gotowania i duszenia ... 99
5.5.1. Proces gotowania ... 99
5.5.2. Proces duszenia ... 105
5.5.3. Podsumowanie ... 105
5.6. Proces smażenia ... 108
5.6.1. Definicje i sposoby smażenia ... 108
5.6.2. Przenoszenie ciepła i masy w procesie smażenia ... 111
5.6.3. Czynniki wpływające na zawartość tłuszczu w smażonych potrawach ... 113
5.6.4. Przemiany tłuszczów w procesie smażenia ... 118
5.6.5. Akrylamid w żywności smażonej ... 123
5.6.6. Ocena jakości tłuszczów smażalniczych ... 125
5.6.7. Warunki prowadzenia procesu smażenia ... 126
5.6.8. Dobór tłuszczów do smażenia ... 129
5.6.9. Rodzaje tłuszczów smażalniczych ... 130
5.7. Proces pieczenia i zapiekania ... 135
5.8. Proces grillowania ... 138
5.8.1. Charakterystyka procesu ... 138
5.8.2. Rodzaje żywności grillowanej ... 139
5.8.3. Zmiany zachodzące w żywności grillowanej ... 140
5.8.4. Zalecenia praktyczne w procesie grillowania ... 146
5.9. Wykończenie i dekorowanie potraw ... 149
5.10. Przechowywanie i wydawanie potraw ... 156
5.11. Dystrybucja potraw i napojów ... 160
5.11.1. Transport potraw i napojów ... 160
5.11.2. Systemy dystrybucji posiłków w cateringu socjalnym ... 162
5.12. Pakowanie potraw i napojów ... 167
Rozdział 6. Zmiany zachodzące w żywności podczas przygotowania potraw ... 174
6.1. Barwa a jakość żywności ... 174
6.1.1. Chlorofile ... 175
6.1.2. Karotenoidy ... 178
6.1.3. Flawonoidy ... 180
6.1.4. Betacyjany i betaksantyny ... 185
6.1.5. Mioglobina i hemoglobina ... 185
6.1.6. Zmiany barwy w wyniku reakcji nieenzymatycznego brunatnienia ... 188
6.1.7. Zmiany barwy innych produktów ... 192
6.2. Kształtowanie smaku i zapachu potraw ... 194
6.3. Zmiany struktury i konsystencji ... 197
6.3.1. Struktura i konsystencja warzyw ... 197
6.3.2. Struktura i konsystencja mięsa ... 200
6.3.3. Właściwości zagęszczające skrobi ... 201
Rozdział 7. Wykorzystanie surowców pochodzenia zwierzęcego w technologii gastronomicznej ... 211
7.1. Wykorzystanie ryb i bezkręgowców morskich do przygotowania potraw ... 211
7.1.1. Znaczenie żywieniowe i technologiczne ryb i bezkręgowców morskich ... 211
7.1.2. Trwałość mięsa ryb i bezkręgowców morskich ... 216
7.1.3. Zanieczyszczenia ryb i bezkręgowców morskich ... 217
7.1.4. Podział ryb i bezkręgowców morskich ... 218
7.1.5. Charakterystyka wybranych ryb ... 219
7.1.6. Charakterystyka skorupiaków ... 226
7.1.7. Charakterystyka mięczaków ... 228
7.1.8. Obróbka wstępna ryb i bezkręgowców morskich ... 229
7.1.9. Obróbka cieplna ryb i bezkręgowców morskich ... 237
7.2. Wykorzystanie drobiu do przygotowania potraw ... 243
7.2.1. Produkcja i konsumpcja mięsa drobiowego ... 243
7.2.2. Charakterystyka poszczególnych gatunków drobiu ... 244
7.2.3. Jakość mięsa drobiu ... 247
7.2.4. Przydatność kulinarna drobiu ... 248
7.2.5. Wartość odżywcza ... 249
7.2.6. Proces technologiczny drobiu ... 253
7.2.7. Półprodukty drobiowe ... 264
7.3. Wykorzystanie mięsa wieprzowego do przygotowania potraw ... 268
7.3.1. Czynniki warunkujące jakość mięsa wieprzowego ... 268
7.3.2. Budowa morfologiczna i tkankowa mięsa ... 270
7.3.3. Wartość odżywcza mięsa wieprzowego ... 272
7.3.4. Wykorzystanie mięsa wieprzowego w gastronomii ... 275
7.3.5. Procesy obróbki wstępnej mięsa wieprzowego ... 279
7.3.6. Procesy obróbki cieplnej mięsa wieprzowego ... 281
7.4. Wykorzystanie mięsa wołowego i cielęcego do przygotowania potraw ... 288
7.4.1. Wartość odżywcza mięsa wołowego i cielęcego ... 288
7.4.2. Zasady doboru mięsa wołowego i cielęcego do przygotowywania potraw ... 291
7.4.3. Zamrażanie i rozmrażanie mięsa wołowego i cielęcego ... 293
7.4.4. Charakterystyka i zastosowanie elementów tuszy wołowej w potrawach ... 294
7.4.5. Charakterystyka i zastosowanie elementów tuszy cielęcej w potrawach ... 297
7.4.6. Potrawy z wołowiny i cielęciny ... 298
7.5. Wykorzystanie mięsa króliczego, baraniego i końskiego do przygotowania potraw ... 304
7.5.1. Mięso królicze ... 304
7.5.2. Mięso baranie i jagnięce ... 306
7.5.3. Mięso końskie ... 311
7.6. Wykorzystanie dziczyzny do przygotowania potraw ... 315
7.6.1. Wstęp ... 315
7.6.2. Pozyskiwanie dziczyzny ... 315
7.6.3. Podział tuszy zwierzyny łownej ... 317
7.6.4. Wartość odżywcza i charakterystyka kulinarna mięsa zwierząt łownych ... 321
7.6.5. Procesy technologiczne ... 323
7.6.6. Potrawy z dziczyzny w gastronomii ... 328
7.7. Wykorzystanie jaj w technologii gastronomicznej ... 332
7.7.1. Cechy i wartość odżywcza jaj ... 332
7.7.2. Ocena świeżości jaj ... 333
7.7.3. Obróbka wstępna jaj ... 334
7.7.4. Właściwości spulchniające jaj ... 334
7.7.5. Właściwości emulgujące jaj ... 336
7.7.6. Właściwości wiążące i zagęszczające jaj ... 338
7.7.7. Potrawy z jaj ... 339
7.7.8. Przetwory jajeczne ... 340
7.8. Wykorzystanie mleka i produktów mleczarskich do przygotowania potraw ... 345
7.8.1. Mleko spożywcze i jego wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 345
7.8.2. Wykorzystanie śmietany i śmietanki w technologii gastronomicznej ... 348
7.8.3. Mleczne napoje fermentowane i ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 349
7.8.4. Charakterystyka serów i ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 350
7.8.5. Charakterystyka masła i jego wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 357
Rozdział 8. Wykorzystanie surowców pochodzenia roślinnego w technologii gastronomicznej ... 363
8.1. Wykorzystanie warzyw i owoców do przygotowania potraw ... 363
8.1.1. Wartości odżywcze warzyw i owoców ... 363
8.1.2. Obróbka wstępna warzyw i owoców ... 366
8.1.3. Sporządzanie surówek i sałatek ... 367
8.1.4. Warzywa po obróbce cieplnej ... 369
8.1.5. Owoce po obróbce cieplnej ... 373
8.1.6. Wpływ procesów technologicznych na zmiany wartości odżywczej warzyw i owoców ... 373
8.2. Technologia produkcji potraw z ziemniaków ... 374
8.2.1. Charakterystyka ziemniaków ... 374
8.2.2. Wartość odżywcza ziemniaków oraz przygotowanych z nich potraw ... 375
8.2.3. Cechy użytkowe ziemniaków ... 377
8.2.4. Przydatność odmian ziemniaków do produkcji gastronomicznej 382
8.2.5. Proces technologiczny ziemniaków ... 383
8.2.6. Zastosowanie technologiczne ziemniaków ... 387
8.3. Technologia produkcji potraw z nasion roślin strączkowych ... 390
8.3.1. Wstęp ... 390
8.3.2. Odżywcze i antyodżywcze substancje nasion roślin strączkowych ... 390
8.3.3. Technologia potraw z nasion roślin strączkowych ... 397
8.3.4. Zastosowanie nasion roślin strączkowych w potrawach ... 402
8.4. Potrawy z grzybów hodowlanych i leśnych ... 405
8.4.1. Charakterystyka grzybów ... 405
8.4.2. Wartość odżywcza grzybów ... 405
8.4.3. Związki biologicznie aktywne w grzybach ... 409
8.4.4. Wpływ wybranych metod utrwalania na wartość odżywczą i jakość grzybów ... 410
8.4.5. Przydatność kulinarna grzybów świeżych i utrwalonych ... 410
8.5. Zastosowanie mąki i kasz do przygotowania potraw ... 416
8.5.1. Charakterystyka mąki ... 416
8.5.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu ... 417
8.5.3. Ciasta zarabiane na stolnicy ... 420
8.5.4. Potrawy z kasz ... 424
8.6. Rola przypraw w technologii gastronomicznej ... 428
8.6.1. Znaczenie przypraw w technologii gastronomicznej ... 428
8.6.2. Rodzaje przypraw ... 429
8.6.3. Właściwości ziół i roślin przyprawowych ... 432
8.6.4. Zastosowanie przypraw ... 435
8.6.5. Produkty przyprawowe ... 437
8.6.6. Zasady stosowania przypraw ... 438
8.7. Wykorzystanie żywności wygodnej i różnych form surowca do produkcji potraw na przykładzie surowców pochodzenia roślinnego ... 442
8.7.1. Żywność wygodna ... 442
8.7.2. Owoce i warzywa świeże ... 445
8.7.3. Owoce i warzywa o małym stopniu przetworzenia ... 446
8.7.4. Owoce i warzywa mrożone ... 449
8.7.5. Surowce apertyzowane ... 453
8.7.6. Naturalne i chemiczne konserwowanie owoców i warzyw ... 456
8.7.7. Susze owocowo-warzywne i grzybowe ... 458
8.7.8. Kiszonki warzywne ... 461
8.7.9. Porównanie różnych form utrwalania owoców i warzyw ... 463
8.7.10. Produkty ziemniaczane ... 465
8.7.11. Gotowe dania mrożone ... 470
Rozdział 9. Technologia produkcji wybranych grup potraw ... 473
9.1. Technologia przygotowania zakąsek ... 473
9.1.1. Definicje ... 473
9.1.2. Podział zakąsek ... 474
9.1.3. Asortyment zakąsek ... 474
9.1.4. Zakąski w kuchniach wybranych krajów europejskich ... 477
9.1.5. Technologia przygotowania wybranych zakąsek ... 480
9.2. Technologia przygotowania zup i sosów ... 487
9.2.1. Zupy ... 487
9.2.2. Sosy ... 494
9.2.3. Substancje wzmacniające smak w zupach i sosach ... 497
9.2.4. Koncentraty zup i sosów ... 498
9.3. Technologia deserów ... 500
9.3.1. Podział deserów ... 500
9.3.2. Surowce do przygotowania deserów ... 501
9.3.3. Półprodukty do przygotowania deserów ... 501
9.3.4. Desery z owoców ... 506
9.3.5. Torty i ciasta ... 508
9.3.6. Desery z mąki ... 509
9.3.7. Desery z kasz ... 509
9.3.8. Desery zimne ... 509
9.3.9. Desery mrożone ... 512
9.3.10. Desery gorące ... 513
9.3.11. Trendy w dekorowaniu deserów ... 514
9.3.12. Wielkość porcji deseru ... 516
9.4. Technologia sporządzania i wypieku pieczywa ... 517
9.4.1. Rola surowców w tworzeniu pieczywa ... 517
9.4.2. Wypiek pieczywa ... 521
9.4.3. Technologia sporządzania pieczywa pszennego ... 524
9.4.4. Produkcja pieczywa żytniego ... 527
9.5. Technologia sporządzania i wypieku wyrobów ciastkarskich ... 530
9.5.1. Podział ciast ... 530
9.5.2. Ciasta drożdżowe ... 531
9.5.3. Ciasta biszkoptowe ... 533
9.5.4. Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe (piaskowe, masy wiedeńskie) ...535
9.5.5. Ciasta kruche i półkruche ... 536
9.5.6. Ciasto parzone (ptysiowe) ... 539
9.5.7. Ciasto francuskie i półfrancuskie ... 540
9.5.8. Wyroby bezowe ... 543
9.6. Technologia sporządzania napojów w gastronomii ... 546
9.6.1. Wstęp ... 546
9.6.2. Sporządzanie naparu kawy ... 547
9.6.3. Sporządzanie naparu herbaty ... 552
9.6.4. Soki wyciskane ... 554
9.6.5. Napoje mieszane ... 555
Rozdział 10. Nowe trendy w technologii gastronomicznej ... 559
Dostępność: brak towaru
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Gastronomia
Podręcznik do zawodów technik żywienia i usług gastronomicznych oraz kucharz. Szkoły ponadgimnazjalne. Tom II. Część 1
Dostępność: brak towaru
Podręcznik przeznaczony do nauki zawodów kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych. Przedstawia zagadnienia z zakresu kwalifikacji T.6 (Sporządzanie potraw i napojów).
Dostępność: brak towaru
Dostępność: brak towaru
Niżankowski Czesław
Technologia i eksploatacja ściernic z korundów spiekanych stosowanych w procesach szlfowania płaszczyzn
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Rosnące wymagania w zakresie zaspokajania potrzeb ludzkich i ochrony środowiska wytyczyły jeden z najważniejszych kierunków w rozwoju technologii i organizacji budownictwa związany ze „zrównoważonym rozwojem". Rozwój ten rozpatrywany jest w trzech aspektach:
Tom drugi opracowania jest zbiorem sześciu wybranych artykułów z zakresu problematyki technologii i organizacji budownictwa, które wprowadzają w zagadnienia recyklingu konstrukcji betonowych; spoiw z recyklingu; domieszek, popiołów i kruszyw; bezpieczeństwa pracy przy wykonywaniu robót budowlanych oraz trwałości konstrukcji z betonu w środowisku agresywnym.
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Tomasz Ściężor
Technologia informacyjna
ISBN/ISSN: 978-83-7242-902-5
Wydawnictwo: Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej
Rok wydania: 2016
Język publikacji: polski
Dostępność: brak towaru
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Podręcznik stanowi kompendium aktualnej wiedzy o własnościach oraz metodach przeróbki i unieszkodliwiania osadów ściekowych, pochodzących z procesów oczyszczania ścieków komunalnych, obejmujący poza powszechnie stosowanymi procesami, takimi jak zagęszczanie, stabilizacja i odwadnianie, a także technologie w procesach suszenia, termicznych metodach degradacji oraz dezintegracji osadów. W załączniku podano wykaz najistotniejszych, aktualnie obowiązujących przepisów prawnych związanych z przeróbką, unieszkodliwianiem i utylizacją komunalnych osadów ściekowych.
Podręcznik jest przeznaczony dla studentów kierunków inżynieria środowiska i ochrona środowiska na uczelniach technicznych. Może być także źródłem cennych informacji teoretycznych i praktycznych dla pracowników laboratoriów badawczych, biur projektowych oraz eksploatatorów oczyszczalni.
Dostępność: brak towaru
Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów.
Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.
W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP.
Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.
Dostępność: brak towaru
Nie znalazłeś tego czego szukałeś zadzwoń
883-931-818
Artykuły
DNI OSÓB Z NIEPEŁNOSPRAWNOŚCIĄ
Zdrowych i Radosnych Świąt Bożego Narodzenia oraz Szczęśliwego Nowego Roku 2026 Życzy Adam Kucharski z Zespołem
Spotkanie z autorką Zuzanną Sumirską, Autorką Podręczników do Fryzjerstwa.
Targi Śląskiej Książki
Newsletter
