Edukacja

Metodologia prognozowania anizotermicznych krzywych przemian fazowych stali konstrukcyjnych i maszynowych.

Metodologia prognozowania anizotermicznych krzywych przemian fazowych stali konstrukcyjnych i maszynowych.
Metodologia prognozowania anizotermicznych krzywych przemian fazowych stali konstrukcyjnych i maszynowych.

Monografia dotyczy metodologii prognozowania wykresów CTPc stali konstrukcyjnych i maszynowych oraz metodologii identyfikacji składu chemicznego stali o założonej postaci wykresu CTPc. W pracy przedstawiono dwa niezależne modele umożliwiające obliczenie wykresów CTPc na podstawie składu chemicznego stali i temperatury austenityzowania. Opracowane w monografii modele i programy komputerowe mogą być 

Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

26,30 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
egz.

Obrona Westerplatte 1939. Bitwy, kampanie, konflikty

Obrona Westerplatte 1939. Bitwy, kampanie, konflikty
Obrona Westerplatte 1939. Bitwy, kampanie, konflikty

Odradzająca się po latach niewoli Rzeczpospolita uzyskała dostęp do niewielkiego, mierzącego raptem 75 km pasa wybrzeża, na którym poza przystaniami rybackimi nie było żadnego portu. Mimo, że Rzeczpospolita ponownie uzyskała dostęp do morza, napotkała na swej drodze problemy natury gospodarczej, politycznej i militarnej. Jedną z najważniejszych kwestii była wówczas możliwość kontynuowania walk w obronie granic oraz możliwość sprowadzania materiału wojennego z zagranicy. Port Wolnego Miasta Gdańska z którego mogła korzystać Rzeczpospolita, był ze względów bezpieczeństwa nieodpowiedni. Dzięki zaangażowaniu wielu ludzi i staraniom rządu polskiego udało się pozyskać 47 ha skrawek ziemi, który stał się zalążkiem Wojskowej Składnicy Tranzytowej na Westerplatte. Zabezpieczenie interesów suwerennej i niepodległej Rzeczpospolitej nad Bałtykiem było „solą w oku” Rzeszy Niemieckiej i Wolnego Miasta Gdańska. 
Rozbudowa umocnień polowych i nieustanne szkolenia żołnierzy na wysuniętej placówce doprowadziły do stworzenia zabójczej maszyny wojennej. Garstka polskich żołnierzy i zmobilizowanych pracowników cywilnych, stawiła czoła Niemcom, którym zdawało się, że zdobycie Wojskowej Składnicy Tranzytowej na Westerplatte będzie tylko formalnością. Siedmiodniowe zmagania dowiodły właściwego rozplanowania poszczególnych schronów i pozycji obronnych. Polacy posiadający znikome, w porównaniu do Niemców, siły i środki wykazali nie tylko męstwo i hart ducha, ale również wysokie morale, które pozwoliło trwać 

Dostępność: brak towaru

Cena:

18,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Tlenowy granulowany osad czynny. Koncepcje mechanizmów formowania, właściwości i wymagania technologiczne

Tlenowy granulowany osad czynny. Koncepcje mechanizmów formowania, właściwości i wymagania technologiczne
Tlenowy granulowany osad czynny. Koncepcje mechanizmów formowania, właściwości i wymagania technologiczne

Kłaczki osadu czynnego, błona biologiczna, czy granule to specyficzne rodzaje biotopu (z greckiego bios– życie lub organizm, i topos – miejsce), które wykorzystywane są w technologii biologicznego oczyszczania ścieków. Zarówno zawieszone w toni ścieków kłaczki, jak i biofilm stanowiący biomasę utwierdzoną na nieruchomym lub ruchomym nośniku (odpowiednio: technologia złoża biologicznego lub złoża ruchomego), są już powszechnie stosowane w skali technicznej w oczyszczalniach ścieków komunalnych. Także granulacja w warunkach beztlenowych została dobrze rozpoznana już w latach 80. poprzedniego stulecia, a reaktory beztlenowe z biomasą granulowaną znalazły szerokie zastosowanie do oczyszczania ścieków przemysłowych.

Technologia tlenowego granulowanego osadu czynnego, obok technologii membranowej i złoża ruchomego, wpisuje się w stosunkowo nowy kierunek zastosowań, polegający na wprowadzaniu w oczyszczalniach ścieków rozwiązań pozwalających na zwiększenie ilości biomasy w reaktorze i przyjęcie większego ładunku zanieczyszczeń w urządzeniu o tej samej kubaturze, bądź budowę nowych obiektów o relatywnie mniejszych kubaturach bioreaktorów, ale z gwarancją uzyskania porównywalnego efektu oczyszczania. Pierwszy z tych przypadków ma szczególne znaczenie przy modernizacji oczyszczalni projektowanych wcześniej na znacznie mniejszy ładunek zanieczyszczeń dopływających ze ściekami.

Początek badań nad technologią tlenowego granulowanego osadu czynnego datuje się na koniec lat 90. XX wieku (Mishima i Nakamura, 1991), a podstawą ich podjęcia w wielu ośrodkach badawczych na świecie, były wstępne wyniki dokumentujące korzystne właściwości granul, takie jak wysoka koncentracja biomasy, bardzo dobra charakterystyka sedymentacyjna, i zdolność do usuwania biogenów ze ścieków. Obecnie wiadomo już, że osad czynny w postaci granul powstaje w wyniku samoimmobilizacji komórek mikroorganizmów w odpowiedzi na specyficzne warunki środowiskowe panujące w reaktorze, m.in. wysoki stopień wymiany objętościowej ścieków i siły hydrodynamiczne działające na biomasę. Granule charakteryzujące się wysokim zagęszczeniem komórek łatwo i szybko sedymentują, a przy tym zróżnicowany skład gatunkowy tworzącej te sferyczne struktury biomasy oraz obecność zróżnicowanych warunków tlenowych (ściśle tlenowe, anoksyczne, beztlenowe) gwarantują uzyskiwaną z ich udziałem wysoką efektywność oczyszczania ścieków. Każda dojrzała granula, z uwagi na morfologię i różnorodność panujących w niej warunków tlenowych może być przyrównana do minibioreaktora, zapewniającego zintegrowane usuwanie związków węgla organicznego i biogenów.

Dodatkowe potencjalne korzyści wynikające z zastosowania granul tlenowych to lepsze wykorzystanie rozpuszczonego tlenu (specyficzna budowa reaktorów porcjowych), większa odporność na nierównomierność dopływu i składu ścieków (w tym obecność substancji toksycznych), brak konieczności budowy osadników wtórnych, zmniejszona produkcja osadu nadmiernego.

Jednak pomimo wieloletnich eksperymentów prowadzonych w licznych ośrodkach badawczych (w tym także w Polsce), nadal nie zostały jeszcze rozpoznane wszystkie mechanizmy odpowiedzialne za proces aerobowej granulacji. Ciągle trwają badania nad wpływem różnych czynników eksploatacyjnych i środowiskowych w poszukiwaniu strategii przyspieszających tworzenie granul tlenowych i utrzymanie ich w czasie długotrwałej eksploatacji bioreaktorów. Ciekawe, dobrze prognozujące wyniki tych eksperymentów, odnoszące się zarówno do formowania samych granul, jak i uzyskiwanych z ich udziałem efektów technologicznych usuwania zanieczyszczeń ze ścieków, jeszcze parę lat temu pozwalały jedynie przypuszczać, że w niedługim czasie pojawią się pracujące w skali technicznej układy technologiczne wykorzystujące ten rodzaj biomasy. Obecnie na świecie technologię granulowanego osadu czynnego zastosowano już w ponad 20. przemysłowych i komunalnych oczyszczalniach, w tym, co warto podkreślić, jeden z obiektów został wybudowany w 2015 roku także w Polsce (oczyszczalnia ścieków komunalnych w Rykach - projekt technologiczny, wyposażenie reaktorów i rozruch technologiczny DHV Hydroprojekt).

Mając przekonanie, że technologia tlenowego granulowanego osadu czynnego jest obiecującym rozwiązaniem na miarę XXI wieku, za cel książki postawiono sobie możliwie zwięzłe przedstawienie polskim Czytelnikom dotychczas zdobytej wiedzy na temat mechanizmów tworzenia granul tlenowych i warunków technologicznych, jakie powinny być spełnione, aby osiągnąć ich długotrwałą zrównoważoną aktywność, będącą warunkiem sine qua non dla uzyskania z ich udziałem wysokiej i stabilnej efektywności biologicznego oczyszczania ścieków. Opracowanie powstało na podstawie przeglądu blisko 200. pozycji literatury przedmiotu opublikowanych do początku 2016 roku. W kolejnych rozdziałach książki przedstawiono: definicję i charakterystykę tlenowych granul, dotychczasowe koncepcje szlaków granulacji, czynniki będące warunkiem niezbędnym dla jej przebiegu oraz warunki technologiczne stymulujące formowanie granul tlenowych, a także techniki wspomagania granulacji tlenowej i utrzymania długotrwałej stabilności granul. Na zakończenie omówiono pierwszą opatentowaną i zastosowaną w skali technicznej technologię wykorzystującą tlenowy granulowany osad czynny (reaktory porcjowe), a także próby uzyskania granulacji tlenowej w reaktorach przepływowych.

W pracy świadomie nie analizowano efektywności oczyszczania ścieków z wykorzystaniem tlenowego osadu granulowanego (uznając to zagadnienie za inny, równie szeroki problem tematyczny), choć oczywiście główną przesłanką podjęcia pracy nad przygotowaniem niniejszej monografii były szeroko już opisane w literaturze przedmiotu bardzo dobre wyniki usuwania zanieczyszczeń w tej technologii, przy równocześnie wielu dodatkowych korzyściach, wymienionych już wyżej, stanowiących o jej konkurencji w stosunku do klasycznego osadu czynnego.

Mamy nadzieję, że monografia ta posłuży rozszerzeniu wiedzy na temat jednej z przyszłościowych technologii oczyszczania ścieków nie tylko projektantom i eksploatatorom oczyszczalni, ale także studentom kierunku inżynieria środowiska, zaś zamieszczone w niej zdjęcia, schematy i rysunki przyczynią się do podniesienia jej wartości poznawczej, pomagając w rozbudzeniu naukowej ciekawości i wyobraźni, a także w uprzyjemnieniu jej odbioru. 

::Spis treści::

 

Wykaz skrótów

Wstęp

1. Definicja osadu granulowanego

2. Właściwości granul tlenowych

2.1. Charakterystyka ogólna

2.2. Wielkość granul

2.3. Struktura przestrzenna

2.4. Populacje mikroorganizmów

2.5. Wiek osadu granulowanego

3. Koncepcje mechanizmów formowania granul tlenowych

3.1. Koncepcja Beuna i wsp. [1999]: grzybnia jako macierz formujących się granul

3.2. Koncepcja Liu i Taya [2002]: granulacja tlenowa jako proces 4-fazowy

3.3. Koncepcja Webera i wsp. [2007]: orzęski jako szkielet granul tle nowych

3.4. Koncepcja Barra i wsp. [2010]: rozrost i/lub agregacja mikrokolonii jako początkowe stadium formowania granul

3.5. Koncepcja Kończak [2011]: granulacja tlenowa jako proces 6-fazowy

3.6. Koncepcja Verawaty i wsp. [2012]: czterofazowy przebieg wczesnego stadium przyspieszonej tlenowej granulacji

3.7. Koncepcja Zhou i wsp. [2014]: granulacja dynamiczna (reaktor przepływowy)

3.8. Potwierdzenie koncepcji dynamicznej granulacji w badaniach Gonzalez-Gil i Holligera [2014]

3.9. Koncepcja Wana i wsp. [2015]: mechanizm granulacji wywołany złogami wapnia

4. Granulacja w kontekście dojrzałości granul

5. Uwarunkowania granulacji tlenowej

5.1. Warunki sine qua non

5.1.1. Znaczenie hydrofobowości komórek

5.1.2. Znaczenie biokoagulacji

5.1.2.1. Teoria podwójnej warstwy

5.1.2.2. Teoria alginianowa

5.1.2.3. Teoria mostkowania kationami dwuwartościowymi

5.1.3. Znaczenie polimerów zewnątrzkomórkowych (EPS)

5.1.3.1. Hydrożelowy charakter EPS w granulach tlenowych

5.1.3.2. Frakcje EPS i ich wpływ na formowanie granul

5.1.3.3. EPS jako bariera ochronna komórek

5.2. Uwarunkowania technologiczne granulacji tlenowej

5.2.1. Hydrodynamiczne siły ścinające

5.2.2. Czas sedymentacji

5.2.3. Selekcja mikrobiologiczna

5.2.4. Rodzaj substratów w oczyszczanych ściekach

5.2.5. Strategia zasilania reaktora ściekami

5.2.5.1. Dawkowanie substratów łatwo biodegradowalnych w warunkach beztlenowych (SBR)

5.2.5.2. Dawkowanie substratów polimerowych w warunkach beztlenowych (SBR)

5.2.5.3. Szybkie dawkowanie substratów łatwo biodegradowalnych w warunkach tlenowych (reaktor z pełnym wymieszaniem) .

5.2.5.4. Powolne dawkowanie substratów łatwo biodegradowalnych w warunkach tlenowych (reaktor z pełnym wymieszaniem)

5.2.6. Współczynnik dekantacji

5.2.7. Czas trwania cyklu i hydrauliczny czas zatrzymania ścieków (HRT)

5.2.8. Obciążenie reaktora związkami organicznymi

5.2.9. Wiek osadu

5.2.10. Stężenie tlenu rozpuszczonego

5.2.11. Temperatura

5.2.12. Odczyn

6. Wpływ zastosowanego inoculum na szybkość granulacji tlenowej oraz trwałość i morfologię formowanych granul

6.1. Czas rozruchu reaktorów z osadem granulowanym – porównanie skali laboratoryjnej i technicznej

6.2. Wpływ zastosowanego inoculum

6.2.1. Granule beztlenowe

6.2.2. Osad czynny

6.2.2.1. Wpływ źródła osadu czynnego

6.2.2.2. Wpływ struktury osadu czynnego i jego właściwości sedymentacyjnych

6.2.2.3. Komórki osadu czynnego pozbawione EPS (pelety)

6.2.2.4. Mieszanina kłaczków osadu czynnego i dojrzałych granul tlenowych

6.2.2.5. Mieszanina rozdrobnionych granul tlenowych oraz kłaczków osadu czynnego

7. Wspomaganie formowania i utrzymania stabilności granul

7.1. Geneza problemu

7.2. Dawkowanie chlorku poliglinu (PAC)

7.2.1. Wpływ na granulację tlenową

7.2.2. Wpływ na odtwarzanie granul i utrzymanie ich stabilności

7.3. Wpływ dawkowania jonów metali dwuwartościowych

7.3.1. Wpływ jonów Ca2+

7.3.2. Wpływ jonów Mg2+

7.3.3. Porównanie wpływu jonów Ca2+ i Mg2+ na granulację tlenową

7.3.4. Próba utrzymania stabilności granul w reaktorach przepły wowych

 

Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

79,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
egz.

Podstawy techniki cyfrowej. Przykłady zadań egzaminacyjnych

Podstawy techniki cyfrowej. Przykłady zadań egzaminacyjnych
Podstawy techniki cyfrowej. Przykłady zadań egzaminacyjnych

Książka zawiera zbiór tematów zadań egzaminacyjnych, które w ostatnich dziesięciu latach pojawiły się na egzaminach z przedmiotu podstawy techniki cyfrowej (PTC) na kierunku elektronika i telekomunikacja prowadzonym przez Wydział Automatyki, Elektroniki i Informatyki na Politechnice Śląskiej w Gliwicach. Tematy zadań częściowo 

Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

36,75 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
EGZ.

Amorficzne rezystywne stopy dwuskładnikowe typu Ni-P o charakterze metalicznym wytwarzane metodą redukcji chemicznej

Amorficzne rezystywne stopy dwuskładnikowe typu Ni-P o charakterze metalicznym wytwarzane metodą redukcji chemicznej
Amorficzne rezystywne stopy dwuskładnikowe typu Ni-P o charakterze metalicznym wytwarzane metodą redukcji chemicznej

Praca stanowi podsumowanie badań Autora nad technologią wytwarzania oraz charakteryzacją cienkich warstw rezystywnych, wytwarzanych metodą metalizacji bezprądowej. W badaniach skupiono się przede wszystkim na opanowaniu technologii formowania warstw rezystywnych na bazie stopu Ni-P, umożliwiających wytworzenie struktur spełniających 

Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

19,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
EGZ.

Wzory wykresy i tablice wytrzymałościowe. Wydanie IX

Wzory wykresy i tablice wytrzymałościowe. Wydanie IX
Wzory wykresy i tablice wytrzymałościowe. Wydanie IX

Wzory wykresy i tablice wytrzymałościowe

W książce omówiono metody obliczeniowe i podano wzory stosowane obecnie w dziedzinie wytrzymałości materiałów i konstrukcji. Stanowi ona wademekum przydatne dla studentów przy wykonywaniu projektów oraz prac przejściowych i dyplomowych, a także dla inżynierów w biurach projektowych. Na szczególną uwagę zasługuje zbiór tablic zawierających własności wytrzymałościowe i zmęczeniowe materiałów 

Dostępność: brak towaru

Cena:

79,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Współczesna wiedza o polimerach Tom 1

Współczesna wiedza o polimerach Tom 1
Współczesna wiedza o polimerach Tom 1

Materiały polimerowe są wykorzystywane we wszystkich dziedzinach techniki, a chemia polimerów to istotna, interdyscyplinarna dziedzina wiedzy, niezbędna nie tylko chemikom, ale również inżynierom, technologom, a nawet lekarzom.

Współczesna wiedza o polimerach to podręcznik akademicki, który w sposób prosty i przejrzysty opisuje wybrane zagadnienia z zakresu chemii, fizykochemii i metod badawczych polimerów. Dla każdej grupy polimerów zostały podane liczne przykłady zastosowań w nauce, technologii i życiu codziennym, na podstawie szeroko cytowanej literatury naukowej. Oprócz podziału logicznego na poszczególne tematy, wiadomości w książce zostały usystematyzowane zgodnie z poziomem trudności. Aparat matematyczny został zredukowany do niezbędnego minimum, a metody badawcze zaprezentowano w taki sposób, aby były przydatne w praktyce i pozwalały na łatwą interpretację wyników. 

Dostępność: brak towaru

Cena:

99,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Chemistry for every student

Chemistry for every student
Chemistry for every student

Książka  - w całości w języku angielskim - przedstawia podstawowe informacje dotyczące praw chemicznych, rozpuszczalności, reakcji chemicznych, elektrochemii i analizy kationów. Najważniejsze są jednakże ostatnie rozdziały: cztery z nich przedstawiają charakterystykę głównych pierwiastków chemicznych, a ostatni wyjaśnienia i krótki przewodnik dla tych, którzy mogą mieć 

Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

10,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
EGZ.

Karta przeprowadzonych zajęć A5

Karta przeprowadzonych zajęć A5
Karta przeprowadzonych zajęć A5

Nowy wzór zgodny z Rozporządzeniem Ministra Infrastruktury i Budownictwa z dnia 20 września 2016 r. w sprawie szkolenia osób 

Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

16,00 zł

zawiera 23% VAT, bez kosztów dostawy
kpl.

Success and Change

Success and Change
Success and Change

Naucz się zarządzać JEDNYM kluczowym czynnikiem, aby w pełni wykorzystać osobisty potencjał, zwiększyć własną efektywność i podnieść jakość swojego życia.

Konstruktywne myślenie, skuteczna komunikacja, upragniona kontrola nad własnymi emocjami, zrealizowane cele, silna osobowość… By móc to wszystko osiągnąć potrzebujesz umiejętnie wpływać na jedną rzecz… Tylko? Tak, bo ta jedna rzecz decyduje o wszystkim – to Twój umysł. Nadszedł już czas, abyś w pełni wykorzystał jego możliwości.

Proponuję Ci zmianę. To będzie podróż od powtarzających się błędów, ograniczeń, nerwów i frustracji do świadomego życia, wolności emocjonalnej, stabilnych relacji i realizacji Twoich najważniejszych celów. 

Po pierwsze… bądź bardziej świadomy! 

Zajrzyj trochę głębiej i odszukaj w sobie to, co najlepsze. Odkryj własne ograniczenia i blokady, by zerwać z nimi raz na zawsze. Porzuć stare przeświadczenia, problematyczne relacje, męczące nawyki i zacznij świadomie zarządzać swoim życiem. 


Dostępność: brak towaru

Cena:

39,90 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Elektrochemia i równowagi jonowe w roztworach elektrolitów - teoria i zadania

Elektrochemia i równowagi jonowe w roztworach elektrolitów - teoria i zadania
Elektrochemia i równowagi jonowe w roztworach elektrolitów - teoria i zadania

Podręcznik składa się z sześciu rozdziałów, w których autorzy omawiają kolejno: aktywność i współczynniki aktywności w roztworach elektrolitów, metody obliczania stałych równowag w roztworach elektrolitów, przewodność roztworów elektrolitów oraz podstawowe 

Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

30,50 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
egz.

Niska emisja ze spalania węgla i metody jej ograniczenia.

Niska emisja ze spalania węgla i metody jej ograniczenia.
Niska emisja ze spalania węgla i metody jej ograniczenia.

Podręcznik zawiera kompleksowe omówienie metod i procedur ograniczenia niskiej emisji pochodzącej ze spalania węgla w gospodarce komunalno-bytowej. Publikacja kierowana jest głównie do studentów studiów dziennych, wieczorowych, zaocznych i podyplomowych 

Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

26,25 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
egz.

Odroczony rozrost

Odroczony rozrost
Odroczony rozrost

Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia. Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?

Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:

 

  • technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;
  • procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.

 

W książce znaleźć można:

 

  • podstawy teoretyczne,
  • przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń,
  • cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów,
  • porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu,
  • sklep firmowy – od czego zacząć?

 

Dostępność: brak towaru

Cena:

94,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Biologia od A do Z - Repetytorium MATURA, Poziom rozszerzony

Biologia od A do Z - Repetytorium MATURA, Poziom rozszerzony
Biologia od A do Z - Repetytorium MATURA, Poziom rozszerzony

REPETYTORIUM przygotowano z myślą o uczniach liceów ogólnokształcących, którzy chcą powtórzyć i ugruntować wiedzę z zakresu biologii na poziomie rozszerzonym. Książka zawiera syntezę najważniejszych treści, systematyzuje wiedzę i ułatwia

Dostępność: brak towaru

Cena:

29,90 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Technologia gastronomiczna

Technologia gastronomiczna
Technologia gastronomiczna

Spis treści 
Wprowadzenie ... 13 

Rozdział 1. Charakterystyka gastronomii i technologii gastronomicznej ... 17 

Rozdział 2. Organizacja funkcjonowania zakładów gastronomicznych ... 24 
2.1. Działy zakładu gastronomicznego ... 24 
2.2. Zaplecze gastronomiczne ... 25 
2.2.1. Dział magazynowy ... 25 
2.2.2. Dział produkcyjny ... 27 
2.2.3. Dział ekspedycyjny ... 30 
2.2.4. Dział administracyjno-socjalny ... 33 
2.3. Dział konsumencki ... 34 
2.4. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego ... 34 
2.5. Kuchnie centralne ... 36 
2.6. Podstawowe zasady projektowania zakładów gastronomicznych ... 37 

Rozdział 3. Maszyny i urządzenia w gastronomii ... 40 
3.1. Wstęp ... 40 
3.2. Urządzenia do produkcji potraw i napojów ... 41 
3.2.1. Urządzenia do obróbki mechanicznej ... 41 
3.2.2. Urządzenia do obróbki cieplnej ... 46 
3.2.3. Ekspresy do kawy ... 52 
3.3. Urządzenia chłodnicze ... 54 
3.3.1. Magazynowe urządzenia chłodnicze i zamrażalnicze ... 54 
3.3.2. Technologiczne urządzenia chłodnicze ... 55 
3.3.3. Ekspozycyjne urządzenia chłodnicze ... 57 
3.4. Urządzenia do ekspedycji potraw i napojów ... 57 
3.4.1. Grzejne urządzenia do ekspedycji potraw ... 57 
3.4.2. Chłodnicze urządzenia do ekspedycji potraw ... 59 
3.4.3. Urządzenia do ekspedycji napojów ... 61 
3.5. Urządzenia do transportu wewnętrznego w zakładach gastronomicznych ... 62 
3.6. Czynniki warunkujące dobór wyposażenia gastronomicznego ... 64 
3.7. Higieniczne aspekty konstrukcji wyposażenia technologicznego ... 65 

Rozdział 4. Personel produkcyjny w zakładzie gastronomicznym ... 68 

Rozdział 5. Charakterystyka procesów technologicznych w gastronomii ... 75 
5.1. Definicje ... 75 
5.2. Przyjęcie surowca do zakładu gastronomicznego ... 79 
5.3. Obróbka wstępna ... 83 
5.4. Wpływ obróbki cieplnej na jakość potraw ... 94 
5.5. Proces gotowania i duszenia ... 99 
5.5.1. Proces gotowania ... 99 
5.5.2. Proces duszenia ... 105 
5.5.3. Podsumowanie ... 105 
5.6. Proces smażenia ... 108 
5.6.1. Definicje i sposoby smażenia ... 108 
5.6.2. Przenoszenie ciepła i masy w procesie smażenia ... 111 
5.6.3. Czynniki wpływające na zawartość tłuszczu w smażonych potrawach ... 113 
5.6.4. Przemiany tłuszczów w procesie smażenia ... 118 
5.6.5. Akrylamid w żywności smażonej ... 123 
5.6.6. Ocena jakości tłuszczów smażalniczych ... 125 
5.6.7. Warunki prowadzenia procesu smażenia ... 126 
5.6.8. Dobór tłuszczów do smażenia ... 129 
5.6.9. Rodzaje tłuszczów smażalniczych ... 130 
5.7. Proces pieczenia i zapiekania ... 135 
5.8. Proces grillowania ... 138 
5.8.1. Charakterystyka procesu ... 138 
5.8.2. Rodzaje żywności grillowanej ... 139 
5.8.3. Zmiany zachodzące w żywności grillowanej ... 140 
5.8.4. Zalecenia praktyczne w procesie grillowania ... 146 
5.9. Wykończenie i dekorowanie potraw ... 149 
5.10. Przechowywanie i wydawanie potraw ... 156 
5.11. Dystrybucja potraw i napojów ... 160 
5.11.1. Transport potraw i napojów ... 160 
5.11.2. Systemy dystrybucji posiłków w cateringu socjalnym ... 162 
5.12. Pakowanie potraw i napojów ... 167 

Rozdział 6. Zmiany zachodzące w żywności podczas przygotowania potraw ... 174 
6.1. Barwa a jakość żywności ... 174 
6.1.1. Chlorofile ... 175 
6.1.2. Karotenoidy ... 178 
6.1.3. Flawonoidy ... 180 
6.1.4. Betacyjany i betaksantyny ... 185 
6.1.5. Mioglobina i hemoglobina ... 185 
6.1.6. Zmiany barwy w wyniku reakcji nieenzymatycznego brunatnienia ... 188 
6.1.7. Zmiany barwy innych produktów ... 192 
6.2. Kształtowanie smaku i zapachu potraw ... 194 
6.3. Zmiany struktury i konsystencji ... 197 
6.3.1. Struktura i konsystencja warzyw ... 197 
6.3.2. Struktura i konsystencja mięsa ... 200 
6.3.3. Właściwości zagęszczające skrobi ... 201 

Rozdział 7. Wykorzystanie surowców pochodzenia zwierzęcego w technologii gastronomicznej ... 211 
7.1. Wykorzystanie ryb i bezkręgowców morskich do przygotowania potraw ... 211 
7.1.1. Znaczenie żywieniowe i technologiczne ryb i bezkręgowców morskich ... 211 
7.1.2. Trwałość mięsa ryb i bezkręgowców morskich ... 216 
7.1.3. Zanieczyszczenia ryb i bezkręgowców morskich ... 217 
7.1.4. Podział ryb i bezkręgowców morskich ... 218 
7.1.5. Charakterystyka wybranych ryb ... 219 
7.1.6. Charakterystyka skorupiaków ... 226 
7.1.7. Charakterystyka mięczaków ... 228 
7.1.8. Obróbka wstępna ryb i bezkręgowców morskich ... 229 
7.1.9. Obróbka cieplna ryb i bezkręgowców morskich ... 237 
7.2. Wykorzystanie drobiu do przygotowania potraw ... 243 
7.2.1. Produkcja i konsumpcja mięsa drobiowego ... 243 
7.2.2. Charakterystyka poszczególnych gatunków drobiu ... 244 
7.2.3. Jakość mięsa drobiu ... 247 
7.2.4. Przydatność kulinarna drobiu ... 248 
7.2.5. Wartość odżywcza ... 249 
7.2.6. Proces technologiczny drobiu ... 253 
7.2.7. Półprodukty drobiowe ... 264 
7.3. Wykorzystanie mięsa wieprzowego do przygotowania potraw ... 268 
7.3.1. Czynniki warunkujące jakość mięsa wieprzowego ... 268 
7.3.2. Budowa morfologiczna i tkankowa mięsa ... 270 
7.3.3. Wartość odżywcza mięsa wieprzowego ... 272 
7.3.4. Wykorzystanie mięsa wieprzowego w gastronomii ... 275 
7.3.5. Procesy obróbki wstępnej mięsa wieprzowego ... 279 
7.3.6. Procesy obróbki cieplnej mięsa wieprzowego ... 281 
7.4. Wykorzystanie mięsa wołowego i cielęcego do przygotowania potraw ... 288 
7.4.1. Wartość odżywcza mięsa wołowego i cielęcego ... 288 
7.4.2. Zasady doboru mięsa wołowego i cielęcego do przygotowywania potraw ... 291 
7.4.3. Zamrażanie i rozmrażanie mięsa wołowego i cielęcego ... 293 
7.4.4. Charakterystyka i zastosowanie elementów tuszy wołowej w potrawach ... 294 
7.4.5. Charakterystyka i zastosowanie elementów tuszy cielęcej w potrawach ... 297 
7.4.6. Potrawy z wołowiny i cielęciny ... 298 
7.5. Wykorzystanie mięsa króliczego, baraniego i końskiego do przygotowania potraw ... 304 
7.5.1. Mięso królicze ... 304 
7.5.2. Mięso baranie i jagnięce ... 306 
7.5.3. Mięso końskie ... 311 
7.6. Wykorzystanie dziczyzny do przygotowania potraw ... 315 
7.6.1. Wstęp ... 315 
7.6.2. Pozyskiwanie dziczyzny ... 315 
7.6.3. Podział tuszy zwierzyny łownej ... 317 
7.6.4. Wartość odżywcza i charakterystyka kulinarna mięsa zwierząt łownych ... 321 
7.6.5. Procesy technologiczne ... 323 
7.6.6. Potrawy z dziczyzny w gastronomii ... 328 
7.7. Wykorzystanie jaj w technologii gastronomicznej ... 332 
7.7.1. Cechy i wartość odżywcza jaj ... 332 
7.7.2. Ocena świeżości jaj ... 333 
7.7.3. Obróbka wstępna jaj ... 334 
7.7.4. Właściwości spulchniające jaj ... 334 
7.7.5. Właściwości emulgujące jaj ... 336 
7.7.6. Właściwości wiążące i zagęszczające jaj ... 338 
7.7.7. Potrawy z jaj ... 339 
7.7.8. Przetwory jajeczne ... 340 
7.8. Wykorzystanie mleka i produktów mleczarskich do przygotowania potraw ... 345 
7.8.1. Mleko spożywcze i jego wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 345 
7.8.2. Wykorzystanie śmietany i śmietanki w technologii gastronomicznej ... 348 
7.8.3. Mleczne napoje fermentowane i ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 349 
7.8.4. Charakterystyka serów i ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 350 
7.8.5. Charakterystyka masła i jego wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 357 

Rozdział 8. Wykorzystanie surowców pochodzenia roślinnego w technologii gastronomicznej ... 363 
8.1. Wykorzystanie warzyw i owoców do przygotowania potraw ... 363 
8.1.1. Wartości odżywcze warzyw i owoców ... 363 
8.1.2. Obróbka wstępna warzyw i owoców ... 366 
8.1.3. Sporządzanie surówek i sałatek ... 367 
8.1.4. Warzywa po obróbce cieplnej ... 369 
8.1.5. Owoce po obróbce cieplnej ... 373 
8.1.6. Wpływ procesów technologicznych na zmiany wartości odżywczej warzyw i owoców ... 373 
8.2. Technologia produkcji potraw z ziemniaków ... 374 
8.2.1. Charakterystyka ziemniaków ... 374 
8.2.2. Wartość odżywcza ziemniaków oraz przygotowanych z nich potraw ... 375 
8.2.3. Cechy użytkowe ziemniaków ... 377 
8.2.4. Przydatność odmian ziemniaków do produkcji gastronomicznej 382 
8.2.5. Proces technologiczny ziemniaków ... 383 
8.2.6. Zastosowanie technologiczne ziemniaków ... 387 
8.3. Technologia produkcji potraw z nasion roślin strączkowych ... 390 
8.3.1. Wstęp ... 390 
8.3.2. Odżywcze i antyodżywcze substancje nasion roślin strączkowych ... 390 
8.3.3. Technologia potraw z nasion roślin strączkowych ... 397 
8.3.4. Zastosowanie nasion roślin strączkowych w potrawach ... 402 
8.4. Potrawy z grzybów hodowlanych i leśnych ... 405 
8.4.1. Charakterystyka grzybów ... 405 
8.4.2. Wartość odżywcza grzybów ... 405 
8.4.3. Związki biologicznie aktywne w grzybach ... 409 
8.4.4. Wpływ wybranych metod utrwalania na wartość odżywczą i jakość grzybów ... 410 
8.4.5. Przydatność kulinarna grzybów świeżych i utrwalonych ... 410 
8.5. Zastosowanie mąki i kasz do przygotowania potraw ... 416 
8.5.1. Charakterystyka mąki ... 416 
8.5.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu ... 417 
8.5.3. Ciasta zarabiane na stolnicy ... 420 
8.5.4. Potrawy z kasz ... 424 
8.6. Rola przypraw w technologii gastronomicznej ... 428 
8.6.1. Znaczenie przypraw w technologii gastronomicznej ... 428 
8.6.2. Rodzaje przypraw ... 429 
8.6.3. Właściwości ziół i roślin przyprawowych ... 432 
8.6.4. Zastosowanie przypraw ... 435 
8.6.5. Produkty przyprawowe ... 437 
8.6.6. Zasady stosowania przypraw ... 438 
8.7. Wykorzystanie żywności wygodnej i różnych form surowca do produkcji potraw na przykładzie surowców pochodzenia roślinnego ... 442 
8.7.1. Żywność wygodna ... 442 
8.7.2. Owoce i warzywa świeże ... 445 
8.7.3. Owoce i warzywa o małym stopniu przetworzenia ... 446 
8.7.4. Owoce i warzywa mrożone ... 449 
8.7.5. Surowce apertyzowane ... 453 
8.7.6. Naturalne i chemiczne konserwowanie owoców i warzyw ... 456 
8.7.7. Susze owocowo-warzywne i grzybowe ... 458 
8.7.8. Kiszonki warzywne ... 461 
8.7.9. Porównanie różnych form utrwalania owoców i warzyw ... 463 
8.7.10. Produkty ziemniaczane ... 465 
8.7.11. Gotowe dania mrożone ... 470 

Rozdział 9. Technologia produkcji wybranych grup potraw ... 473 
9.1. Technologia przygotowania zakąsek ... 473 
9.1.1. Definicje ... 473 
9.1.2. Podział zakąsek ... 474 
9.1.3. Asortyment zakąsek ... 474 
9.1.4. Zakąski w kuchniach wybranych krajów europejskich ... 477 
9.1.5. Technologia przygotowania wybranych zakąsek ... 480 
9.2. Technologia przygotowania zup i sosów ... 487 
9.2.1. Zupy ... 487 
9.2.2. Sosy ... 494 
9.2.3. Substancje wzmacniające smak w zupach i sosach ... 497 
9.2.4. Koncentraty zup i sosów ... 498 
9.3. Technologia deserów ... 500 
9.3.1. Podział deserów ... 500 
9.3.2. Surowce do przygotowania deserów ... 501 
9.3.3. Półprodukty do przygotowania deserów ... 501 
9.3.4. Desery z owoców ... 506 
9.3.5. Torty i ciasta ... 508 
9.3.6. Desery z mąki ... 509 
9.3.7. Desery z kasz ... 509 
9.3.8. Desery zimne ... 509 
9.3.9. Desery mrożone ... 512 
9.3.10. Desery gorące ... 513 
9.3.11. Trendy w dekorowaniu deserów ... 514 
9.3.12. Wielkość porcji deseru ... 516 
9.4. Technologia sporządzania i wypieku pieczywa ... 517 
9.4.1. Rola surowców w tworzeniu pieczywa ... 517 
9.4.2. Wypiek pieczywa ... 521 
9.4.3. Technologia sporządzania pieczywa pszennego ... 524 
9.4.4. Produkcja pieczywa żytniego ... 527 
9.5. Technologia sporządzania i wypieku wyrobów ciastkarskich ... 530 
9.5.1. Podział ciast ... 530 
9.5.2. Ciasta drożdżowe ... 531 
9.5.3. Ciasta biszkoptowe ... 533 
9.5.4. Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe (piaskowe, masy wiedeńskie) ...535 
9.5.5. Ciasta kruche i półkruche ... 536 
9.5.6. Ciasto parzone (ptysiowe) ... 539 
9.5.7. Ciasto francuskie i półfrancuskie ... 540 
9.5.8. Wyroby bezowe ... 543 
9.6. Technologia sporządzania napojów w gastronomii ... 546 
9.6.1. Wstęp ... 546 
9.6.2. Sporządzanie naparu kawy ... 547 
9.6.3. Sporządzanie naparu herbaty ... 552 
9.6.4. Soki wyciskane ... 554 
9.6.5. Napoje mieszane ... 555 

Rozdział 10. Nowe trendy w technologii gastronomicznej ... 559 

 
 

Dostępność: brak towaru

Cena:

90,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Historia filozofii. Od szkoły jońskiej do postmodernizmu. Podręcznik akademicki dla niefilozofów

Historia filozofii. Od szkoły jońskiej do postmodernizmu. Podręcznik akademicki dla niefilozofów
Historia filozofii. Od szkoły jońskiej do postmodernizmu. Podręcznik akademicki dla niefilozofów

SPIS TREŚCI

Przedmowa ... 3

I. Przedmiot filozofii i ogólne zagadnienia historii filozofii ... 7
1. Problem początku filozofii ... 7
2. Co to jest filozofia? ... 11
3. Filozofia a historia filozofii ... 13
4. Ogólnie o historii filozofii ... 14

II. Grecka filozofia przyrody ... 16
1. Szkoła jońska ... 16
2. Szkoła Pitagorasa ... 19
3. Szkoła eleatów ... 20
4. Empedokles i Anaksagoras ... 23
5. Szkoła atomistów ... 26

III. Przełom humanistyczny w filozofii greckiej: sofiści i Sokrates ... 29
1. Okres „oświecenia” starożytnego ... 29
2. Działalność i poglądy sofistów ... 30
a. Wprowadzenie ... 30
b. Protagoras ... 31
3. Poglądy i działalność Sokratesa ... 33
a. Wprowadzenie ... 33
b. Koncepcja duszy ... 35
c. Poglądy etyczne ... 37
d. Poglądy logiczne – czyli metoda Sokratesa ... 39
4. Etyka normatywna po Sokratesie ... 42
a. Wprowadzenie ... 42
b. Szkoła cyników ... 42
c. Szkoła cyranaików ... 43

IV. Systemy filozoficzne Platona i Arystotelesa ... 45
1. Okres systemów filozoficznych ... 45
2. Idealizm obiektywny Platona ... 45
a. Wprowadzenie ... 45
b. Pisma Platona ... 46
c. Teoria idei ... 47
d. Teoria poznania ... 50
e. Koncepcja człowieka ... 50
f. Etyka ... 51
g. Poglądy na społeczeństwo i państwo ... 52
3. System realizmu fi lozofi cznego Arystotelesa ... 54
a. Wprowadzenie ... 54
b. Pisma Arystotelesa ... 54
c. Stosunek do Platona ... 55
d. Metafizyka ... 55
e. Koncepcja człowieka i teoria poznania ... 57
f. Etyka ... 58
g. Znaczenie Arystotelesa ... 59

V. Szkoły etyczne w okresie hellenistycznym i rzymski neoplatonizm ... 61
1. Wiadomości ogólne ... 61
2. Filozofia hellenistyczna ... 61
3. Etyka stoików ... 62
4. Etyka Epikura ... 64
5. Poglądy etyczne sceptyków ... 67
6. Filozofia neoplatonizmu ... 69

VI. Powstanie i rozwój filozofii chrześcijańskiej ... 73
1. Historyczne losy religii chrześcijańskiej w okresie Cesarstwa Rzymskiego ... 73
2. Początki filozofii chrześcijańskiej i dwa pierwsze okresy jej rozwoju ... 76
a. Religia chrześcijańska a filozofia chrześcijańska ... 76
b. Filozofia chrześcijańska a filozofia grecko-rzymska ... 77
c. Dwa okresy rozwoju ... 77
3. Wczesne doktryny filozoficzne chrześcijaństwa ... 80
a. Wprowadzenie ... 80
b. Orygenes ... 81
c. Tertulian ... 83
4. System filozoficzny Aureliusza Augustyna ... 84
a. Wprowadzenie ... 84
b. Teoria poznania ... 84
c. Teoria bytu (teocentryczna metafizyka) ... 86
d. Koncepcja człowieka ... 87
e. Etyka ... 88
f. Podsumowanie poglądów Świętego Augustyna ... 90
5. Formowanie się średniowiecznej scholastyki ... 90
a. Wprowadzenie ... 90
b. Anzelm z Canterbury ... 90
c. Abelard ... 92
6. System filozoficzny Świętego Tomasza z Akwinu ... 93
a. Wprowadzenie ... 93
b. Zagadnienie wiary i wiedzy ... 93
c. Teoria bytu ... 94
d. Dowody na istnienie Boga ... 95
e. Koncepcja człowieka ... 96
f. Nauka o poznaniu ... 96
g. Etyka tomistyczna ... 97
h. Znaczenie Świętego Tomasza z Akwinu ... 98

VII. Racjonalizm Kartezjusza i koncepcje postkartezjańskie ... 99
1. Filozofia nowożytna i pojęcie racjonalizmu ... 99
a. Wprowadzenie ... 99
b. Filozofia Odrodzenia ... 99
c. Okres systemów filozoficznych – filozofia XVII wieku ... 100
d. Pojęcie racjonalizmu ... 101
2. Racjonalizm Kartezjusza ... 102
a. Wprowadzenie ... 102
b. Problem metody ... 102
c. Sceptycyzm metodyczny i cogito, ergo sum ... 103
d. Dualizm myślenia i bytu ... 104
3. Zawiedziony racjonalizm Pascala ... 107
a. Wprowadzenie ... 107
b. Odkrycie „porządku” serca ... 107
c. Zakład w sprawie Boga ... 108
d. Koncepcja człowieka ... 110
4. Postkartezjańskie interpretacje zagadnienia substancji ... 110
a. Okazjonalizm Malebranche’a ... 110
b. Panteizm Spinozy ... 112
c. Materializm Hobbesa ... 113
d. Monadologia Leibniza ... 114

VIII. Nowożytny empiryzm ... 117
1. Pojęcie empiryzmu ... 117
2. Empiryzm metodologiczny Franciszka Bacona ... 118
a. Wprowadzenie ... 118
b. Praktyczny stosunek do nauki ... 118
c. Empiryczna metoda nauki ... 119
d. Teoria złudzeń ... 120
3. Empiryzm genetyczny Johna Locke’a ... 121
a. Wprowadzenie ... 121
b. Empiryczne pochodzenie wiedzy ... 122
c. Dwa rodzaje doświadczenia ... 123
d. Pierwotne i wtórne własności rzeczy ... 124
4. Idealizm subiektywny George’a Berkeleya ... 125
a. Wprowadzenie ... 125
b. Skrajny sensualizm i subiektywizm ... 126
c. Immaterializm ... 126
d. Spirytualizm ... 127
5. Sceptycyzm Davida Hume’a ... 129
a. Wprowadzenie ... 129
b. Impresje i idee ... 129
c. Wiedza o związkach pomiędzy ideami i wiedza o faktach ... 130
d. Krytyka przyczynowości i substancji ... 131

IX. Filozofia Kanta ... 134
1. Sylwetka i rozwój poglądów Kanta ... 134
2. Synteza empiryzmu i racjonalizmu ... 136
3. Transcendentalizm i przewrót kopernikański ... 137
4. Formy zmysłowości, kategorie intelektu, idee rozumu ... 140
5. Rzeczy w sobie i zjawiska ... 144
6. Etyka ... 146

X. Filozofia Hegla ... 151
1. Postać Hegla i znaczenie jego filozofii ... 151
2. Obiektywny i dialektyczny idealizm ... 152
3. Etapy rozwoju Absolutu ... 157
4. Filozofia ducha ... 159
5. Filozofia niemiecka po śmierci Hegla ... 165
a. Rozłam w szkole heglowskiej (prawica heglowska i lewica heglowska) ... 165
b. Nowa koncepcja filozofii ... 166

XI. Filozofia Marksa ... 169
1. Pojęcie marksizmu i filozofii marksistowskiej ... 169
2. Marks jako twórca filozofii marksistowskiej. Rola Engelsa ... 171
3. Dialektyczna teoria społeczeństwa ... 172
4. Koncepcja człowieka i problematyka alienacji ... 177

XII. Początki filozofii współczesnej i filozofia pozytywizmu ... 180
1. Pojęcie filozofii współczesnej ... 180
2. Pozytywizm jako kierunek filozofii współczesnej ... 181
a. Wprowadzenie ... 181
b. Reguły naukowości ... 182
c. Odmiany pozytywizmu ... 184
3. Wkład Comte’a do pozytywizmu ... 185
a. Program pozytywizmu ... 185
b. Prawo trzech stadiów ... 186
c. Ideał nauki pozytywnej ... 188
d. Klasyfikacja nauk ... 189
4. Utylitaryzm i koncepcja wolności u Johna Stuarta Milla ... 190
a. Wprowadzenie ... 190
b. Utylitaryzm ... 191
c. Klasyk liberalizmu ... 192

XIII. Początki filozofii życia: poglądy Schopenhauera i Nietzschego ... 194
1. Filozofia życia i epoka modernizmu ... 194
2. Woluntaryzm i pesymizm Schopenhauera ... 195
a. Wprowadzenie ... 195
b. Poglądy ... 197
3. Immoralizm i koncepcja nadczłowieka w filozofii Nietzschego ... 202
a. Fryderyk Nietzsche i pojęcie immoralizmu ... 202
b. Poglądy ... 204

XIV. Filozofia Bergsona ... 210
1. Wiadomości ogólne ... 210
2. Krytyka intelektu ... 211
3. Ewolucja twórcza i pęd życia (élan vital) ... 212
4. Intuicja ... 214
5. Pojęcie trwania (durée) ... 216
6. Koncepcja człowieka ... 217
7. Zagadnienie wolności ... 219

XV. Psychoanaliza ... 220
1. Ogólna charakterystyka psychoanalizy i postać Freuda ... 220
2. Struktura psychiki i koncepcja człowieka ... 223
3. Funkcje kultury ... 224
4. Wkład Adlera i Junga do psychoanalizy ... 226

XVI. Fenomenologia ... 229
1. Ogólna charakterystyka fenomenologii ... 229
2. Husserl i jego metoda fenomenologiczna ... 230
3. Krytyka nauki i filozofii ... 231
4. Pozytywny program fenomenologii ... 233
5. Redukcje fenomenologiczne ... 236
6. Idealizm transcendentalny ... 238
7. Fenomenologiczna estetyka Ingardena ... 239

XVII. Egzystencjalizm i ontologia fundamentalna Heideggera ... 245
1. Ogólna charakterystyka egzystencjalizmu ... 245
2. Egzystencjalizm Kierkegaarda ... 246
3. Ontologia i antropologia Heideggera ... 248
4. Egzystencjalizm Sartre’a ... 253
5. Filozofia egzystencji Jaspersa ... 256
6. Tragiczny heroizm Camusa ... 259

XVIII. Hermeneutyka ... 261
1. Ukształtowanie się współczesnej hermeneutyki ... 261
2. Ogólne założenia hermeneutyki pofenomenologicznej ... 265
3. Krąg hermeneutyczny ... 267
4. Stapianie się horyzontów ... 269
5. Rola języka ... 272
6. Problem prawdy ... 275


Dostępność: Dostęny

Wysyłka w: 24 godziny

Cena:

40,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy
egz.
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
Wydawca
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl