Ćwiczenia z systemów nawodnień - deszczownie
1. Wiadomości wprowadzające ... 15
2. Projektowanie gospodarowania wodą na polach płodozmianowych ... 17
Dostępność: brak towaru
Oznaczanie rodzajów ważnych organizmów fitopatogenicznych(Fungi, Oomycota, Plasmodiophorida)
Przedmowa ... 5
Wiadomości ogólne ... 7
A. Królestwo Fungi (Mycota) – grzyby ... 11
I. Typ: Chytridiomycota – grzyby zoosporowe ... 12
Klasa: Chytridiomycetes ... 13
Rząd: Chytridiales ... 14
Rząd: Spizellomycetales ... 17
Zasady diagnozowania ... 18
II. Typ: Zygomycota – sprzężniaki ... 19
Podtyp: Mucoromycotina ... 19
Rząd: Endogonales ... 20
Rząd: Mortierellales ... 20
Rząd: Mucorales ... 20
Zasady diagnozowania ... 29
III. Typ: Basidiomycota – podstawczaki ... 29
Pozycja systematyczna ... 29
Budowa i rozwój podstawczaków ... 33
Zasady diagnozowania ... 37
Podtyp: Ustilaginomycotina – grzyby głowniowe ... 39
Klasa: Entorrhizomycetes ... 50
Klasa: Ustilaginomycetes ... 51
Rząd: Urocystidales ... 52
Rząd: Ustilaginales ... 55
Klasa: Exobasidiomycetes ... 59
Rząd: Entylomatales ... 60
Rząd: Exobasidiales ... 63
Rząd: Microstromatales ... 64
Rząd: Tilletiales ... 66
Klucz do oznaczania rodzajów grzybów głowniowych ... 68
Podtyp: Pucciniomycotina ... 69
Klasa: Microbotryomycetes ... 72
Rząd: Microbotryales ... 72
Klasa: Pucciniomycetes ... 76
Rząd: Pucciniales – grzyby rdzawnikowe ... 76
Klucz do rodzin ... 90
Klucz do rodzajów anamorf ... 91
Charakterystyka rodzin i rodzajów ... 93
Klucz do oznaczania rodzajów grzybów rdzawnikowych ... 123
IV. Typ: Ascomycota – workowce ... 125
Stan obecny taksonomii ... 125
B. Królestwo: Protozoa ... 129
Typ: Cercozoa ... 129
Klasa: Phytomyxea (Plasmodiophoromycetes, Plasmodiophorea) ... 130
Rząd: Plasmodiophorida (Plasmodiophorales) ... 130
Zasady diagnozowania ... 135
C. Królestwo: Chromista ... 136
Pozycja systematyczna „grzybów” w Chromista ... 137
I. Typ: Hyphochytriomycota ... 139
II. Typ: Labyrinthulomycota ... 139
III. Typ: Oomycota – lęgniowce ... 140
Zasady diagnozowania ... 145
Klasa: Oomycetes ... 147
Rząd: Albuginales ... 147
Rząd: Peronosporales ... 151
Klucz do rodzajów Peronosporaceae ... 152
Rząd: Pythiales ... 169
Rząd: Saprolegniales ... 174
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Ocena i wycena zasobów przyrodniczych wydanie 2 poprawione i uzupełnione.
Ocena i wycena zasobów przyrodniczych wydanie 2 poprawione i uzupełnione.
NIP 9788375832082
Dostępność: brak towaru
Zarys geometrii wykreślnej. Wydanie V zmienione
OD AUTORÓW ... 7
WPROWADZENIE
1.1. Wiadomości wstępne ... 9
1.2. Zbiór Z i jego własności ... 9
1.3 Prosta ... 10
1.4 Płaszczyzna ... 10
1.5 Elementy niewłaściwe ...11
2.1 Rzut środkowy ...12
2.2 Rzut równoległy ... 12
2.3 Rzutowanie prostokątne ... 13
2.4 Niezmienniki rzutowania ...13
2.5 Rzuty jednoznaczne i niejednoznaczne ... 16
2.6 Powinowactwo osiowe ...16
2.7 Zadania z powinowactwa osiowego ... 18
RZUT CECHOWANY
3.1 Rzut cechowany punktu lub zbioru punktów ...25
3.2 Rzut cechowany prostej ... 26
3.3 Moduł i nachylenie prostej ...27
3.4 Rzut cechowany płaszczyzny ...28
4.1 Konstrukcje podstawowe w rzucie cechowanym ...28
4.1.1 Elementy przynależne ... 29
4.1.2 Zadania z elementów przynależnych i równoległych ... 30
4.1.3 Elementy wspólne ... 32
4.1.4 Zadania z elementów wspólnych ... 35
4.1.5 Elementy równoległe ... 41
4.1.6 Elementy prostopadłe ... 43
4.1.7 Zadania z elementów prostopadłych i równoległych ... 44
4.1.8 Obrót punktu i zbioru punktów ...47
4.1.9 Kład płaszczyzny ... 48
4.1.10 Zadania z kładu płaszczyzny rzutującej i kładu płaszczyzny nierzutującej ... 50
4.2 Rzut cechowany okręgu ... 58
5.1 Powierzchnie matematyczne ... 60
5.2 Powierzchnie prostokreślne obrotowe ...60
5.3 Powierzchnia krzywokreślna obrotowa ... 63
5.4 Przekroje powierzchni obrotowych ... 64
5.5 Zadania z rzutu cechowanego wielościanów i powierzchni obrotowych ...66
6.1 Powierzchnie graficzne ... 72
6.2 Moduł i nachylenie powierzchni topograficznej ... 72
6.3 Linie charakterystyczne powierzchni topograficznej ...73
6.4 Profil terenu ... 75
6.5 Powierzchnia stokowa ...77
6.6 Punkt zerowy robót ziemnych na osi drogi i na krawędzi drogi ... 78
6.7 Zalety i wady rzutu cechowanego ...80
6.8 Zadania z powierzchni stokowych i robót ziemnych ...81
RZUTY MONGE’A
7.1 Rzuty Monge’a ...98
7.2 Rzuty Monge’a punktu ... 100
7.3 Rzuty Monge’a prostej ... 100
7.4 Rzuty Monge’a płaszczyzny ...102
8.1 Konstrukcje podstawowe w rzutach Monge’a ... 104
8.2 Elementy przynależne ... 104
8.3 Zadania z elementów przynależnych ...106
8.4 Elementy wspólne ... 114
8.5 Zadania z elementów wspólnych ...118
8.6 Transformacja układu odniesienia ... 127
8.7 Doprowadzanie prostej do położenia równoległego do rzutni ... 128
8.8 Doprowadzanie prostej do położenia prostopadłego do rzutni ... 129
8.9 Doprowadzanie płaszczyzny do położenia prostopadłego do rzutni ...130
8.10 Doprowadzanie płaszczyzny do położenia równoległego do rzutni ... 131
8.11 Ustalanie związków miarowych metodą transformacji układu odniesienia – Tabela 132
8.12 Zadania z transformacji ...134
8.13 Trzy rzuty Monge’a ...144
8.14 Zadania z trzech rzutów Monge’a ... 147
8.15 Rzuty, przekroje i rozwinięcia powierzchni prostokreślnych obrotowych ...163
8.16 Zadania z rzutów powierzchni prostokreślnych obrotowych i brył ...170
8.17 Rzutowanie prostokątne według metody pierwszego kąta ...175
AKSONOMETRIA
9.1 Rzut aksonometryczny ... 177
9.2 Aksonometria prostokątna ... 178
9.2.1 Skrócenia aksonometryczne ... 178
9.2.2 Aksonometria izometryczna ... 179
9.3 Aksonometria ukośna ...180
9.3.1 Aksonometria kawalerska ...181
9.3.2 Aksonometria wojskowa ... 183
9.4 Rzut aksonometryczny okręgu ... 185
9.4.1 Aksonometria izometryczna okręgu ... 185
9.4.2 Przejście od izometrii do rzutów Monge’a i dalej do rzutu cechowanego ...187
9.4.3 Aksonometria kawalerska okręgu ...189
9.4.4 Przejście od aksonometrii kawalerskiej do rzutów Monge’a i dalej do rzutu cechowanego ...190
9.5 Zadania z aksonometrii ... 192
UZUPEŁNIENIE
10.1 Zadania do arkusza 1 pt Krzywe ... 200
10.2 Zadania do arkusza 2 pt Krzywe ... 206
Dostępność: brak towaru
Zbiór zadań z ekonomii z rozwiązaniami
Przedmowa ... 5
1. Narzędzia analizy ekonomicznej ... 7
2. Rynek ... 20
3. Podstawy zachowania się konsumenta na rynku ... 41
4. Decyzje producenta ... 58
5. Zachowanie się przedsiębiorstwa w różnych modelach rynku ... 69
6. Rynek pieniądza krajowego ... 86
7. Pieniądz w czasie ... 95
Dostępność: brak towaru
Zarządzanie finansami przedsębiorstw hotelarskich i gastronomicznych
Zarządzanie finansami przedsiębiorstw hotelarskich i gastronomicznych
Dostępność: brak towaru
Projektowanie krajobrazu miasta
Wprowadzenie
Dostępność: brak towaru
Wspomnienia myśliwskie
Wprowadzenie ... 7
Dostępność: brak towaru
Urządzenia techniczne w produkcji leśniej Maszyny i urządzenia do pozyskiwania i transportu drewna Tom 2
Urządzenia techniczne w produkcji leśniej, Maszyny i urządzenia do pozyskiwania i transportu drewna Tom 2 - opis produktu:
Podręcznik akademicki jest przeznaczony dla studentów kierunków studiów:
-technika rolnicza i leśna,
- leśnictwo
- zarządzanie i inżynieria produkcji (w rolnictwie i leśnictwie)
Dostępność: brak towaru
Zbiór zadań z geometrii wykreślnej. Przewodnik metodyczny. Tom II
Zbiór zadań z geometrii wykreślnej dla studentów z dziedziny architektury krajobrazu.
Dostępność: brak towaru
Edukacja prozdrowotna
Podręcznik, napisany przez biologa, lekarza-dietetyka i psychologa, zawiera
współczesną wiedzę dotycząca etiologii i profilaktyki chorób
cywilizacyjnych, a także sposobów żywienia mogacych zapobiegać otyłości,
Dostępność: brak towaru
Projektowanie ogrodu i krajobrazu. Wybór tekstów
Spis treści
Słowo wstępne ... 5
Rozdział 1. Ogród ... 7
Wprowadzenie (Izabela Myszka-Stąpór) ... 7
Ogród za oknem jako dzieło sztuki (Agata Zachariasz) ... 10
Sztuka ogrodowa na przełomie XX i XXI wieku. Sytuacja ogólna (Jan Rylke) ... 23
Tymczasowe ogrody pokazowe na festiwalach ogrodowych (Krzysztof Herman) ... 33
Ogrody amatorskie – dzieło sztuki w krajobrazie (Beata J. Gawryszewska) ... 44
Analiza formy, funkcji i znaczenia elementów w ogrodach (Izabela Myszka-Stąpór) ... 46
Strukturalizacja ogrodu w procesie zamieszkiwania (Beata J. Gawryszewska) ... 53
Rozdział 2. Przestrzeń społeczna ... 57
Wprowadzenie (Beata J. Gawryszewska) ... 57
Miejska wspólnota ludzi i nie-ludzi (Joanna Erbel) ... 60
Drabina partycypacji obywatelskiej (Sherry R. Arnstein) ... 68
Społeczność w zieleni (Krzysztof Herman) ... 85
Degradacja terenów zieleni w odbiorze społecznym (Monika Domanowska) ... 90
Plac zabaw jako przestrzeń społeczna (Anna Komorowska) ... 100
Rozdział 3. Przestrzeń publiczna ... 103
Wprowadzenie (Krzysztof Herman) ... 103
Działanie lokalnych parków (Jane Jacobs) ... 106
Zieleń – element niezbędny w tworzeniu centrum lokalnego, jako przestrzeni wzmożonych interakcji międzyludzkich (Krzysztof Herman) ... 123
Zieleń przyuliczna szansą na nowe oblicze miasta (Agnieszka Szulc) ... 128
Starzenie się w mieście a przestrzeń publiczna (Marta Trakul-Masłowska) ... 135
Rozdział 4. Język projektowania ... 143
Wprowadzenie (Jan Rylke) ... 143
Wizerunek ogrodu w krajobrazie i świadomości mieszkańców (Beata J. Gawryszewska) ... 145
Ogród i krajobraz we współczesnym dyskursie naukowym (Anna Długozima) ... 156
Formy archetypiczne w sztuce krajobrazu (Krzysztof Herman) ... 159
Dlaczego niektórzy uparli się być trendowaci – rola dizajnu w architekturze krajobrazu (Beata J. Gawryszewska) ... 163
Ogród i krajobraz jako dzieło sztuki (Jan Rylke) ... 166
Dostępność: brak towaru
Ekonomiczno-organizacyjne uwarunkowania towarowego rynku usług transportowych
Spis treści
Słowo wstępne ... 5
1. Wprowadzenie do tematyki transportu ... 7
1.1. Pojęcie rynku ... 7
1.2. Rodzaje rynków transportowych ... 13
1.3. Cechy jakościowe i funkcje rynku przewozów towarowych ... 17
1.4. Narzędzia oddziaływania na rynek ... 22
1.5. Sposoby mierzenia transportu ... 31
1.6. Popyt i podaż na rynku usług transportowych ... 35
1.7. Kongestia transportowa ... 41
1.8. Uregulowania prawne dotyczące działalności transportowej ... 44
2. Rynek usług transportu samochodowego ... 55
2.1. Infrastruktura transportu drogowego ... 55
2.2. Popyt i podaż na rynku usług transportu samochodowego ... 57
2.3. Wielkość produkcji usług transportowych na rynku ... 62
3. Rynek usług transportu kolejowego ... 67
3.1. Infrastruktura transportu kolejowego ... 67
3.2. Popyt i podaż na rynku usług transportu kolejowego ... 67
3.3. Przewozy na rynku usług kolejowych ... 72
4. Rynek usług transportu morskiego ... 75
4.1. Infrastruktura transportu morskiego ... 75
4.2. Popyt i podaż na rynku usług transportu morskiego ... 76
4.3. Wielkość produkcji na rynku usług transportu morskiego ... 80
5. Rynek usług transportu wodnego śródlądowego ... 83
5.1. Infrastruktura transportu wodnego śródlądowego ... 83
5.2. Popyt i podaż na rynku usług transportu śródlądowego ... 83
5.3. Sytuacja na rynku usług przewozów śródlądowych ... 86
6. Rynek usług transportu lotniczego ... 89
6.1. Lotnicza infrastruktura transportowa ... 89
6.2. Popyt i podaż na rynku usług transportu lotniczego ... 91
6.3. Wielkość produkcji na rynku przewozów lotniczych ... 93
7. Rynek usług transportu rurociągowego ... 96
7.1. Infrastruktura transportu rurociągowego ... 96
7.2. Popyt i podaż na rynku usług przesyłowych za pomocą rurociągów ... 98
7.3. Sytuacja na rynku przesyłów rurociągowych ... 101
8. Kierunki rozwoju towarowych rynków usług transportowych ... 103
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Technologia gastronomiczna
Spis treści
Wprowadzenie ... 13
Rozdział 1. Charakterystyka gastronomii i technologii gastronomicznej ... 17
Rozdział 2. Organizacja funkcjonowania zakładów gastronomicznych ... 24
2.1. Działy zakładu gastronomicznego ... 24
2.2. Zaplecze gastronomiczne ... 25
2.2.1. Dział magazynowy ... 25
2.2.2. Dział produkcyjny ... 27
2.2.3. Dział ekspedycyjny ... 30
2.2.4. Dział administracyjno-socjalny ... 33
2.3. Dział konsumencki ... 34
2.4. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego ... 34
2.5. Kuchnie centralne ... 36
2.6. Podstawowe zasady projektowania zakładów gastronomicznych ... 37
Rozdział 3. Maszyny i urządzenia w gastronomii ... 40
3.1. Wstęp ... 40
3.2. Urządzenia do produkcji potraw i napojów ... 41
3.2.1. Urządzenia do obróbki mechanicznej ... 41
3.2.2. Urządzenia do obróbki cieplnej ... 46
3.2.3. Ekspresy do kawy ... 52
3.3. Urządzenia chłodnicze ... 54
3.3.1. Magazynowe urządzenia chłodnicze i zamrażalnicze ... 54
3.3.2. Technologiczne urządzenia chłodnicze ... 55
3.3.3. Ekspozycyjne urządzenia chłodnicze ... 57
3.4. Urządzenia do ekspedycji potraw i napojów ... 57
3.4.1. Grzejne urządzenia do ekspedycji potraw ... 57
3.4.2. Chłodnicze urządzenia do ekspedycji potraw ... 59
3.4.3. Urządzenia do ekspedycji napojów ... 61
3.5. Urządzenia do transportu wewnętrznego w zakładach gastronomicznych ... 62
3.6. Czynniki warunkujące dobór wyposażenia gastronomicznego ... 64
3.7. Higieniczne aspekty konstrukcji wyposażenia technologicznego ... 65
Rozdział 4. Personel produkcyjny w zakładzie gastronomicznym ... 68
Rozdział 5. Charakterystyka procesów technologicznych w gastronomii ... 75
5.1. Definicje ... 75
5.2. Przyjęcie surowca do zakładu gastronomicznego ... 79
5.3. Obróbka wstępna ... 83
5.4. Wpływ obróbki cieplnej na jakość potraw ... 94
5.5. Proces gotowania i duszenia ... 99
5.5.1. Proces gotowania ... 99
5.5.2. Proces duszenia ... 105
5.5.3. Podsumowanie ... 105
5.6. Proces smażenia ... 108
5.6.1. Definicje i sposoby smażenia ... 108
5.6.2. Przenoszenie ciepła i masy w procesie smażenia ... 111
5.6.3. Czynniki wpływające na zawartość tłuszczu w smażonych potrawach ... 113
5.6.4. Przemiany tłuszczów w procesie smażenia ... 118
5.6.5. Akrylamid w żywności smażonej ... 123
5.6.6. Ocena jakości tłuszczów smażalniczych ... 125
5.6.7. Warunki prowadzenia procesu smażenia ... 126
5.6.8. Dobór tłuszczów do smażenia ... 129
5.6.9. Rodzaje tłuszczów smażalniczych ... 130
5.7. Proces pieczenia i zapiekania ... 135
5.8. Proces grillowania ... 138
5.8.1. Charakterystyka procesu ... 138
5.8.2. Rodzaje żywności grillowanej ... 139
5.8.3. Zmiany zachodzące w żywności grillowanej ... 140
5.8.4. Zalecenia praktyczne w procesie grillowania ... 146
5.9. Wykończenie i dekorowanie potraw ... 149
5.10. Przechowywanie i wydawanie potraw ... 156
5.11. Dystrybucja potraw i napojów ... 160
5.11.1. Transport potraw i napojów ... 160
5.11.2. Systemy dystrybucji posiłków w cateringu socjalnym ... 162
5.12. Pakowanie potraw i napojów ... 167
Rozdział 6. Zmiany zachodzące w żywności podczas przygotowania potraw ... 174
6.1. Barwa a jakość żywności ... 174
6.1.1. Chlorofile ... 175
6.1.2. Karotenoidy ... 178
6.1.3. Flawonoidy ... 180
6.1.4. Betacyjany i betaksantyny ... 185
6.1.5. Mioglobina i hemoglobina ... 185
6.1.6. Zmiany barwy w wyniku reakcji nieenzymatycznego brunatnienia ... 188
6.1.7. Zmiany barwy innych produktów ... 192
6.2. Kształtowanie smaku i zapachu potraw ... 194
6.3. Zmiany struktury i konsystencji ... 197
6.3.1. Struktura i konsystencja warzyw ... 197
6.3.2. Struktura i konsystencja mięsa ... 200
6.3.3. Właściwości zagęszczające skrobi ... 201
Rozdział 7. Wykorzystanie surowców pochodzenia zwierzęcego w technologii gastronomicznej ... 211
7.1. Wykorzystanie ryb i bezkręgowców morskich do przygotowania potraw ... 211
7.1.1. Znaczenie żywieniowe i technologiczne ryb i bezkręgowców morskich ... 211
7.1.2. Trwałość mięsa ryb i bezkręgowców morskich ... 216
7.1.3. Zanieczyszczenia ryb i bezkręgowców morskich ... 217
7.1.4. Podział ryb i bezkręgowców morskich ... 218
7.1.5. Charakterystyka wybranych ryb ... 219
7.1.6. Charakterystyka skorupiaków ... 226
7.1.7. Charakterystyka mięczaków ... 228
7.1.8. Obróbka wstępna ryb i bezkręgowców morskich ... 229
7.1.9. Obróbka cieplna ryb i bezkręgowców morskich ... 237
7.2. Wykorzystanie drobiu do przygotowania potraw ... 243
7.2.1. Produkcja i konsumpcja mięsa drobiowego ... 243
7.2.2. Charakterystyka poszczególnych gatunków drobiu ... 244
7.2.3. Jakość mięsa drobiu ... 247
7.2.4. Przydatność kulinarna drobiu ... 248
7.2.5. Wartość odżywcza ... 249
7.2.6. Proces technologiczny drobiu ... 253
7.2.7. Półprodukty drobiowe ... 264
7.3. Wykorzystanie mięsa wieprzowego do przygotowania potraw ... 268
7.3.1. Czynniki warunkujące jakość mięsa wieprzowego ... 268
7.3.2. Budowa morfologiczna i tkankowa mięsa ... 270
7.3.3. Wartość odżywcza mięsa wieprzowego ... 272
7.3.4. Wykorzystanie mięsa wieprzowego w gastronomii ... 275
7.3.5. Procesy obróbki wstępnej mięsa wieprzowego ... 279
7.3.6. Procesy obróbki cieplnej mięsa wieprzowego ... 281
7.4. Wykorzystanie mięsa wołowego i cielęcego do przygotowania potraw ... 288
7.4.1. Wartość odżywcza mięsa wołowego i cielęcego ... 288
7.4.2. Zasady doboru mięsa wołowego i cielęcego do przygotowywania potraw ... 291
7.4.3. Zamrażanie i rozmrażanie mięsa wołowego i cielęcego ... 293
7.4.4. Charakterystyka i zastosowanie elementów tuszy wołowej w potrawach ... 294
7.4.5. Charakterystyka i zastosowanie elementów tuszy cielęcej w potrawach ... 297
7.4.6. Potrawy z wołowiny i cielęciny ... 298
7.5. Wykorzystanie mięsa króliczego, baraniego i końskiego do przygotowania potraw ... 304
7.5.1. Mięso królicze ... 304
7.5.2. Mięso baranie i jagnięce ... 306
7.5.3. Mięso końskie ... 311
7.6. Wykorzystanie dziczyzny do przygotowania potraw ... 315
7.6.1. Wstęp ... 315
7.6.2. Pozyskiwanie dziczyzny ... 315
7.6.3. Podział tuszy zwierzyny łownej ... 317
7.6.4. Wartość odżywcza i charakterystyka kulinarna mięsa zwierząt łownych ... 321
7.6.5. Procesy technologiczne ... 323
7.6.6. Potrawy z dziczyzny w gastronomii ... 328
7.7. Wykorzystanie jaj w technologii gastronomicznej ... 332
7.7.1. Cechy i wartość odżywcza jaj ... 332
7.7.2. Ocena świeżości jaj ... 333
7.7.3. Obróbka wstępna jaj ... 334
7.7.4. Właściwości spulchniające jaj ... 334
7.7.5. Właściwości emulgujące jaj ... 336
7.7.6. Właściwości wiążące i zagęszczające jaj ... 338
7.7.7. Potrawy z jaj ... 339
7.7.8. Przetwory jajeczne ... 340
7.8. Wykorzystanie mleka i produktów mleczarskich do przygotowania potraw ... 345
7.8.1. Mleko spożywcze i jego wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 345
7.8.2. Wykorzystanie śmietany i śmietanki w technologii gastronomicznej ... 348
7.8.3. Mleczne napoje fermentowane i ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 349
7.8.4. Charakterystyka serów i ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 350
7.8.5. Charakterystyka masła i jego wykorzystanie w technologii gastronomicznej ... 357
Rozdział 8. Wykorzystanie surowców pochodzenia roślinnego w technologii gastronomicznej ... 363
8.1. Wykorzystanie warzyw i owoców do przygotowania potraw ... 363
8.1.1. Wartości odżywcze warzyw i owoców ... 363
8.1.2. Obróbka wstępna warzyw i owoców ... 366
8.1.3. Sporządzanie surówek i sałatek ... 367
8.1.4. Warzywa po obróbce cieplnej ... 369
8.1.5. Owoce po obróbce cieplnej ... 373
8.1.6. Wpływ procesów technologicznych na zmiany wartości odżywczej warzyw i owoców ... 373
8.2. Technologia produkcji potraw z ziemniaków ... 374
8.2.1. Charakterystyka ziemniaków ... 374
8.2.2. Wartość odżywcza ziemniaków oraz przygotowanych z nich potraw ... 375
8.2.3. Cechy użytkowe ziemniaków ... 377
8.2.4. Przydatność odmian ziemniaków do produkcji gastronomicznej 382
8.2.5. Proces technologiczny ziemniaków ... 383
8.2.6. Zastosowanie technologiczne ziemniaków ... 387
8.3. Technologia produkcji potraw z nasion roślin strączkowych ... 390
8.3.1. Wstęp ... 390
8.3.2. Odżywcze i antyodżywcze substancje nasion roślin strączkowych ... 390
8.3.3. Technologia potraw z nasion roślin strączkowych ... 397
8.3.4. Zastosowanie nasion roślin strączkowych w potrawach ... 402
8.4. Potrawy z grzybów hodowlanych i leśnych ... 405
8.4.1. Charakterystyka grzybów ... 405
8.4.2. Wartość odżywcza grzybów ... 405
8.4.3. Związki biologicznie aktywne w grzybach ... 409
8.4.4. Wpływ wybranych metod utrwalania na wartość odżywczą i jakość grzybów ... 410
8.4.5. Przydatność kulinarna grzybów świeżych i utrwalonych ... 410
8.5. Zastosowanie mąki i kasz do przygotowania potraw ... 416
8.5.1. Charakterystyka mąki ... 416
8.5.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu ... 417
8.5.3. Ciasta zarabiane na stolnicy ... 420
8.5.4. Potrawy z kasz ... 424
8.6. Rola przypraw w technologii gastronomicznej ... 428
8.6.1. Znaczenie przypraw w technologii gastronomicznej ... 428
8.6.2. Rodzaje przypraw ... 429
8.6.3. Właściwości ziół i roślin przyprawowych ... 432
8.6.4. Zastosowanie przypraw ... 435
8.6.5. Produkty przyprawowe ... 437
8.6.6. Zasady stosowania przypraw ... 438
8.7. Wykorzystanie żywności wygodnej i różnych form surowca do produkcji potraw na przykładzie surowców pochodzenia roślinnego ... 442
8.7.1. Żywność wygodna ... 442
8.7.2. Owoce i warzywa świeże ... 445
8.7.3. Owoce i warzywa o małym stopniu przetworzenia ... 446
8.7.4. Owoce i warzywa mrożone ... 449
8.7.5. Surowce apertyzowane ... 453
8.7.6. Naturalne i chemiczne konserwowanie owoców i warzyw ... 456
8.7.7. Susze owocowo-warzywne i grzybowe ... 458
8.7.8. Kiszonki warzywne ... 461
8.7.9. Porównanie różnych form utrwalania owoców i warzyw ... 463
8.7.10. Produkty ziemniaczane ... 465
8.7.11. Gotowe dania mrożone ... 470
Rozdział 9. Technologia produkcji wybranych grup potraw ... 473
9.1. Technologia przygotowania zakąsek ... 473
9.1.1. Definicje ... 473
9.1.2. Podział zakąsek ... 474
9.1.3. Asortyment zakąsek ... 474
9.1.4. Zakąski w kuchniach wybranych krajów europejskich ... 477
9.1.5. Technologia przygotowania wybranych zakąsek ... 480
9.2. Technologia przygotowania zup i sosów ... 487
9.2.1. Zupy ... 487
9.2.2. Sosy ... 494
9.2.3. Substancje wzmacniające smak w zupach i sosach ... 497
9.2.4. Koncentraty zup i sosów ... 498
9.3. Technologia deserów ... 500
9.3.1. Podział deserów ... 500
9.3.2. Surowce do przygotowania deserów ... 501
9.3.3. Półprodukty do przygotowania deserów ... 501
9.3.4. Desery z owoców ... 506
9.3.5. Torty i ciasta ... 508
9.3.6. Desery z mąki ... 509
9.3.7. Desery z kasz ... 509
9.3.8. Desery zimne ... 509
9.3.9. Desery mrożone ... 512
9.3.10. Desery gorące ... 513
9.3.11. Trendy w dekorowaniu deserów ... 514
9.3.12. Wielkość porcji deseru ... 516
9.4. Technologia sporządzania i wypieku pieczywa ... 517
9.4.1. Rola surowców w tworzeniu pieczywa ... 517
9.4.2. Wypiek pieczywa ... 521
9.4.3. Technologia sporządzania pieczywa pszennego ... 524
9.4.4. Produkcja pieczywa żytniego ... 527
9.5. Technologia sporządzania i wypieku wyrobów ciastkarskich ... 530
9.5.1. Podział ciast ... 530
9.5.2. Ciasta drożdżowe ... 531
9.5.3. Ciasta biszkoptowe ... 533
9.5.4. Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe (piaskowe, masy wiedeńskie) ...535
9.5.5. Ciasta kruche i półkruche ... 536
9.5.6. Ciasto parzone (ptysiowe) ... 539
9.5.7. Ciasto francuskie i półfrancuskie ... 540
9.5.8. Wyroby bezowe ... 543
9.6. Technologia sporządzania napojów w gastronomii ... 546
9.6.1. Wstęp ... 546
9.6.2. Sporządzanie naparu kawy ... 547
9.6.3. Sporządzanie naparu herbaty ... 552
9.6.4. Soki wyciskane ... 554
9.6.5. Napoje mieszane ... 555
Rozdział 10. Nowe trendy w technologii gastronomicznej ... 559
Dostępność: brak towaru
Historia filozofii. Od szkoły jońskiej do postmodernizmu. Podręcznik akademicki dla niefilozofów
SPIS TREŚCI
Przedmowa ... 3
I. Przedmiot filozofii i ogólne zagadnienia historii filozofii ... 7
1. Problem początku filozofii ... 7
2. Co to jest filozofia? ... 11
3. Filozofia a historia filozofii ... 13
4. Ogólnie o historii filozofii ... 14
II. Grecka filozofia przyrody ... 16
1. Szkoła jońska ... 16
2. Szkoła Pitagorasa ... 19
3. Szkoła eleatów ... 20
4. Empedokles i Anaksagoras ... 23
5. Szkoła atomistów ... 26
III. Przełom humanistyczny w filozofii greckiej: sofiści i Sokrates ... 29
1. Okres „oświecenia” starożytnego ... 29
2. Działalność i poglądy sofistów ... 30
a. Wprowadzenie ... 30
b. Protagoras ... 31
3. Poglądy i działalność Sokratesa ... 33
a. Wprowadzenie ... 33
b. Koncepcja duszy ... 35
c. Poglądy etyczne ... 37
d. Poglądy logiczne – czyli metoda Sokratesa ... 39
4. Etyka normatywna po Sokratesie ... 42
a. Wprowadzenie ... 42
b. Szkoła cyników ... 42
c. Szkoła cyranaików ... 43
IV. Systemy filozoficzne Platona i Arystotelesa ... 45
1. Okres systemów filozoficznych ... 45
2. Idealizm obiektywny Platona ... 45
a. Wprowadzenie ... 45
b. Pisma Platona ... 46
c. Teoria idei ... 47
d. Teoria poznania ... 50
e. Koncepcja człowieka ... 50
f. Etyka ... 51
g. Poglądy na społeczeństwo i państwo ... 52
3. System realizmu fi lozofi cznego Arystotelesa ... 54
a. Wprowadzenie ... 54
b. Pisma Arystotelesa ... 54
c. Stosunek do Platona ... 55
d. Metafizyka ... 55
e. Koncepcja człowieka i teoria poznania ... 57
f. Etyka ... 58
g. Znaczenie Arystotelesa ... 59
V. Szkoły etyczne w okresie hellenistycznym i rzymski neoplatonizm ... 61
1. Wiadomości ogólne ... 61
2. Filozofia hellenistyczna ... 61
3. Etyka stoików ... 62
4. Etyka Epikura ... 64
5. Poglądy etyczne sceptyków ... 67
6. Filozofia neoplatonizmu ... 69
VI. Powstanie i rozwój filozofii chrześcijańskiej ... 73
1. Historyczne losy religii chrześcijańskiej w okresie Cesarstwa Rzymskiego ... 73
2. Początki filozofii chrześcijańskiej i dwa pierwsze okresy jej rozwoju ... 76
a. Religia chrześcijańska a filozofia chrześcijańska ... 76
b. Filozofia chrześcijańska a filozofia grecko-rzymska ... 77
c. Dwa okresy rozwoju ... 77
3. Wczesne doktryny filozoficzne chrześcijaństwa ... 80
a. Wprowadzenie ... 80
b. Orygenes ... 81
c. Tertulian ... 83
4. System filozoficzny Aureliusza Augustyna ... 84
a. Wprowadzenie ... 84
b. Teoria poznania ... 84
c. Teoria bytu (teocentryczna metafizyka) ... 86
d. Koncepcja człowieka ... 87
e. Etyka ... 88
f. Podsumowanie poglądów Świętego Augustyna ... 90
5. Formowanie się średniowiecznej scholastyki ... 90
a. Wprowadzenie ... 90
b. Anzelm z Canterbury ... 90
c. Abelard ... 92
6. System filozoficzny Świętego Tomasza z Akwinu ... 93
a. Wprowadzenie ... 93
b. Zagadnienie wiary i wiedzy ... 93
c. Teoria bytu ... 94
d. Dowody na istnienie Boga ... 95
e. Koncepcja człowieka ... 96
f. Nauka o poznaniu ... 96
g. Etyka tomistyczna ... 97
h. Znaczenie Świętego Tomasza z Akwinu ... 98
VII. Racjonalizm Kartezjusza i koncepcje postkartezjańskie ... 99
1. Filozofia nowożytna i pojęcie racjonalizmu ... 99
a. Wprowadzenie ... 99
b. Filozofia Odrodzenia ... 99
c. Okres systemów filozoficznych – filozofia XVII wieku ... 100
d. Pojęcie racjonalizmu ... 101
2. Racjonalizm Kartezjusza ... 102
a. Wprowadzenie ... 102
b. Problem metody ... 102
c. Sceptycyzm metodyczny i cogito, ergo sum ... 103
d. Dualizm myślenia i bytu ... 104
3. Zawiedziony racjonalizm Pascala ... 107
a. Wprowadzenie ... 107
b. Odkrycie „porządku” serca ... 107
c. Zakład w sprawie Boga ... 108
d. Koncepcja człowieka ... 110
4. Postkartezjańskie interpretacje zagadnienia substancji ... 110
a. Okazjonalizm Malebranche’a ... 110
b. Panteizm Spinozy ... 112
c. Materializm Hobbesa ... 113
d. Monadologia Leibniza ... 114
VIII. Nowożytny empiryzm ... 117
1. Pojęcie empiryzmu ... 117
2. Empiryzm metodologiczny Franciszka Bacona ... 118
a. Wprowadzenie ... 118
b. Praktyczny stosunek do nauki ... 118
c. Empiryczna metoda nauki ... 119
d. Teoria złudzeń ... 120
3. Empiryzm genetyczny Johna Locke’a ... 121
a. Wprowadzenie ... 121
b. Empiryczne pochodzenie wiedzy ... 122
c. Dwa rodzaje doświadczenia ... 123
d. Pierwotne i wtórne własności rzeczy ... 124
4. Idealizm subiektywny George’a Berkeleya ... 125
a. Wprowadzenie ... 125
b. Skrajny sensualizm i subiektywizm ... 126
c. Immaterializm ... 126
d. Spirytualizm ... 127
5. Sceptycyzm Davida Hume’a ... 129
a. Wprowadzenie ... 129
b. Impresje i idee ... 129
c. Wiedza o związkach pomiędzy ideami i wiedza o faktach ... 130
d. Krytyka przyczynowości i substancji ... 131
IX. Filozofia Kanta ... 134
1. Sylwetka i rozwój poglądów Kanta ... 134
2. Synteza empiryzmu i racjonalizmu ... 136
3. Transcendentalizm i przewrót kopernikański ... 137
4. Formy zmysłowości, kategorie intelektu, idee rozumu ... 140
5. Rzeczy w sobie i zjawiska ... 144
6. Etyka ... 146
X. Filozofia Hegla ... 151
1. Postać Hegla i znaczenie jego filozofii ... 151
2. Obiektywny i dialektyczny idealizm ... 152
3. Etapy rozwoju Absolutu ... 157
4. Filozofia ducha ... 159
5. Filozofia niemiecka po śmierci Hegla ... 165
a. Rozłam w szkole heglowskiej (prawica heglowska i lewica heglowska) ... 165
b. Nowa koncepcja filozofii ... 166
XI. Filozofia Marksa ... 169
1. Pojęcie marksizmu i filozofii marksistowskiej ... 169
2. Marks jako twórca filozofii marksistowskiej. Rola Engelsa ... 171
3. Dialektyczna teoria społeczeństwa ... 172
4. Koncepcja człowieka i problematyka alienacji ... 177
XII. Początki filozofii współczesnej i filozofia pozytywizmu ... 180
1. Pojęcie filozofii współczesnej ... 180
2. Pozytywizm jako kierunek filozofii współczesnej ... 181
a. Wprowadzenie ... 181
b. Reguły naukowości ... 182
c. Odmiany pozytywizmu ... 184
3. Wkład Comte’a do pozytywizmu ... 185
a. Program pozytywizmu ... 185
b. Prawo trzech stadiów ... 186
c. Ideał nauki pozytywnej ... 188
d. Klasyfikacja nauk ... 189
4. Utylitaryzm i koncepcja wolności u Johna Stuarta Milla ... 190
a. Wprowadzenie ... 190
b. Utylitaryzm ... 191
c. Klasyk liberalizmu ... 192
XIII. Początki filozofii życia: poglądy Schopenhauera i Nietzschego ... 194
1. Filozofia życia i epoka modernizmu ... 194
2. Woluntaryzm i pesymizm Schopenhauera ... 195
a. Wprowadzenie ... 195
b. Poglądy ... 197
3. Immoralizm i koncepcja nadczłowieka w filozofii Nietzschego ... 202
a. Fryderyk Nietzsche i pojęcie immoralizmu ... 202
b. Poglądy ... 204
XIV. Filozofia Bergsona ... 210
1. Wiadomości ogólne ... 210
2. Krytyka intelektu ... 211
3. Ewolucja twórcza i pęd życia (élan vital) ... 212
4. Intuicja ... 214
5. Pojęcie trwania (durée) ... 216
6. Koncepcja człowieka ... 217
7. Zagadnienie wolności ... 219
XV. Psychoanaliza ... 220
1. Ogólna charakterystyka psychoanalizy i postać Freuda ... 220
2. Struktura psychiki i koncepcja człowieka ... 223
3. Funkcje kultury ... 224
4. Wkład Adlera i Junga do psychoanalizy ... 226
XVI. Fenomenologia ... 229
1. Ogólna charakterystyka fenomenologii ... 229
2. Husserl i jego metoda fenomenologiczna ... 230
3. Krytyka nauki i filozofii ... 231
4. Pozytywny program fenomenologii ... 233
5. Redukcje fenomenologiczne ... 236
6. Idealizm transcendentalny ... 238
7. Fenomenologiczna estetyka Ingardena ... 239
XVII. Egzystencjalizm i ontologia fundamentalna Heideggera ... 245
1. Ogólna charakterystyka egzystencjalizmu ... 245
2. Egzystencjalizm Kierkegaarda ... 246
3. Ontologia i antropologia Heideggera ... 248
4. Egzystencjalizm Sartre’a ... 253
5. Filozofia egzystencji Jaspersa ... 256
6. Tragiczny heroizm Camusa ... 259
XVIII. Hermeneutyka ... 261
1. Ukształtowanie się współczesnej hermeneutyki ... 261
2. Ogólne założenia hermeneutyki pofenomenologicznej ... 265
3. Krąg hermeneutyczny ... 267
4. Stapianie się horyzontów ... 269
5. Rola języka ... 272
6. Problem prawdy ... 275
Dostępność: Dostęny
Wysyłka w: 24 godziny
Choroby roślin w uprawach rolniczych
SPIS TREŚCI
1. Wstęp ... 5
2. Choroby powodowane przez wirusy i wiroidy ... 7
3. Choroby powodowane przez bakterie ... 38
4. Choroby powodowane przez pierwotniaki z gromady Cercozoa ... 49
...
Dostępność: brak towaru
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
Wydawca